Breville BES870CBXL, BES870XL manual Trucs & Astuces, DU Café Guide D’EXTRACTION

PAgeTRUCSheader& PRÉPARATION..... DU CAFÉ

•Tapotez le pichet sur le comptoir pour éliminer les bulles dans le lait.

•Agitez le pichet pour ‘polir’ et uniformiser la texture.

•Versez le lait directement dans l’espresso.

•Le truc est d’agir rapidement avant que le lait ne se sépare.

TRUCS & ASTUCES

• Des grains de café frais de qualité

procureront une extraction optimale.

• Nous recommandons d’utiliser des

grains de qualité 100% Arabica avec

une ‘Date de torréfaction’ estampillée

sur l’emballage, et non une ‘Date de

péremption’ ou ‘Date limite d’utilisation’.

• Les grains de café sont meilleurs s’ils

sont utilisés entre 5-20 jours de la ‘Date

de torréfaction’. Il est préférable de

moudre les grains immédiatement avant

l’extraction pour maximiser leur saveur.

• Achetez des grains de café par petites

quantités afin de réduire le temps de

garde.

• Gardez les grains de café dans un

contenant frais, foncé et sec, et sous

TRUCSPAge header& PRÉPARATION	DU CAFÉ
GUIDE D’EXTRACTION
BONNE EXTRACTION	SOUS–EXTRACTION	SUREXTRACTION
À l'intérieur de la	Sous la	Au–delà de la
zone d'espresso	zone d'espresso	zone d'espresso

vide, si possible.

•Le débit commence après 4–7 secondes

•L'écoulement est lent comme du miel chaud

•La crema est brun doré et légèrement mousseuse

•L'espresso est brun foncé

•L'extraction dure 25–35 secondes

APRÈS L'EXTRACTION

• Le débit commence après 1–3 secondes	• Le débit commence après 8 secondes
• L'écoulement est fluide comme de l'eau	• Le café déborde ou ne coule pas du tout
• La crema est mince et pâle	• La crema est foncée et tachetée
• L'espresso est brun pâle	• L'espresso est brun très foncé
• Le goût est amer/fort, fade et aqueux	• Le goût est amer et brûlé
• L'extraction dure 20 secondes ou moins	• L'extraction dure plus de 40 secondes

SOLUTIONS SOLUTIONS

RETIRER LA MOUTURE USÉE

La mouture usée formera une 'rondelle'

TURN TURN

sèche. Si elle est mouillée, voir la section 'Sous–extraction'.

MOUTURE PLUS FINE	AUGMENTER LA QUANTITÉ
	DE MOUTURE

MOUTURE PLUS GROSSIÈRE	DIMINUER LA QUANTITÉ
	DE MOUTURE

INSERT LOCK

RINCER LE PANIER–FILTRE

Garder le panier–filtre propre pour éviter qu'il ne se bloque. Avec le panier–filtre vide, verrouiller le porte–filtre en place et faire couler l'eau chaude.

Ajuster & reprendre

TASSER JUSQU'À LA LIGNE

Ajuster & reprendre

Ajuster & reprendre

Tasser avec 30–40 lb de pression. Le haut du rebord métallique du bourroir doit être aligné avec le haut du panier–filtre, APRÈS le tassage. Araser la mouture au bon niveau avec l'outil Rasor MC.

Ajuster & reprendre

TASSER JUSQU'À LA LIGNE

Ajuster & reprendre

Ajuster & reprendre

Tasser avec 30–40 lb de pression. Le haut du rebord métallique du bourroir doit être aligné avec le haut du panier–filtre, APRÈS le tassage. Araser la mouture au bon niveau avec l'outil Rasor MC.

	MOUTURE	DOSAGE	TASSAGE	DURÉE
SUREXTRAIT	TROP	TROP	TROP	PLUS
AMER • ASTRINGENT	FINE	ARASER AVEC	FORT	DE 40 SEC
		LE RASOIR
ÉQUILIBRÉ	OPTIMALE	8-10g (1 TASSE)	30-40 lb	25-35 SEC
		15-18g (2 TASSES)	(15-20 kg)
SOUS-EXTRAIT	TROP	TROP PEU	TROP	MOINS
SOUS-DÉVELOPPÉ • SUR	GROSSIÈRE	ARASER AVEC LE RASOIR	FAIBLE	DE 20 SEC
		AUGMENTER LA DOSE &

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