KitchenAid KDRP487, KDRP467, KDRP463 manual Cuisson par convection, Cuisson au four par convection

Réglages de cuisson au gril

Utiliser le tableau suivant lors du réglage des niveaux de cuisson au gril et des températures de cuisson au gril.

NIVEAU DE	POURCENTAGE	TEMPÉRATURE
CUISSON AU	DE CUISSON AU	DE CUISSON AU
GRIL	GRIL	GRIL
HI	100	500°F (260°C)
Br4	90	450°F (232°C)
Br3	80	400°F (204°C)
Br2	70	350°F (177°C)
LOW	60	300°F (149°C)

TABLEAU DE CUISSON AU GRIL

Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l’aliment à au moins 3" (7 cm) de l’élément du gril. Les durées de cuisson indiquées sont des recommandations et peuvent être ajustées selon les goûts individuels. Les positions recommandées de la grille sont indiquées de la base (1) jusqu’en haut (5). Pour un dessin, voir la section “Positionnement des grilles et ustensiles”.

ALIMENTS	POSITION	NIVEAU	DURÉE
	DE LA	DE	TOTALE
	GRILLE	CUISSON	(min.)
		AU GRIL
Bifteck
1" (2,5 cm) d’épaisseur
saignant à point	4	HI	21-23
à point	4	HI	23-25
bien cuit	4	HI	27-29
Galettes de viande
hachée*
³₄ " (2 cm) d’épaisseur	4	HI	20-22
bien cuit
Côtelettes de porc
1" (2,5 cm) d’épaisseur	4	HI	30-33
Côtelettes d’agneau
1" (2,5 cm) d’epaisseur	4	HI	22-26
Poulet
morceaux avec os	3	HI	34-40
poitrines désossées	4	HI	22-32
Poisson
Filets ¹₄ -¹₂"
(0,6-1,3 cm) d’épaisseur			12-15
Darnes ³₄ -1"	4	HI
(2-2,5 cm) d’épaisseur	4	HI	24-27

*Placer jusqu’à 9 galettes, également espacées sur la grille de la lèchefrite.

Cuisson par convection

Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le ventilateur distribue continuellement la chaleur plus uniformément que le mouvement naturel de l’air dans un four thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud maintient une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces croustillantes tout en scellant l’humidité pour des pains plus croustillants.

La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les

températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée de cuisson peut être réduite jusqu’à 30 pour cent, surtout pour les gros rôtis et dindes.

■Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte que la surface demeure exposée au déplacement de l’air, permettant ainsi le brunissage et le croustillage.

■Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte du four seulement lorsque nécessaire.

■Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de

rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l’air de circuler librement autour de l’aliment.

■Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par exemple.

■Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde

thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à deux ou trois endroits.

Cuisson au four par convection

A

B

A. Élément de convection et ventilateur (exemple seulement)

B. Élément de cuisson au four (exemple seulement)

La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles pour permettre un déplacement plus uniforme de la chaleur. Si le four est plein, il faudra peut-être un temps de cuisson supplémentaire.

Lors de la cuisson au four d’un repas comportant plusieurs types différents d’aliments, s’assurer de choisir des recettes nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace d’au moins 1" (2,5 cm) entre l’ustensile de cuisson et les parois du four.

Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les éléments de convection et de cuisson au four chauffent la cavité du four. Après le préchauffage, les éléments de convection et de cuisson au four s’allument et s’éteignent par intermittence pour maintenir la température du four et le ventilateur fait constamment circuler l’air chaud.

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