KitchenAid KVJ0111 manual Sauces ET Gelées, Sauce aux poires et au caramel

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RECETTES

SAUCES ET GELÉES

Sauce aux poires et au caramel

Pour ¾ de tasse de sauce

2 ou 3 poires Comice ou Anjou coupées en tranches

½tasse de sucre Pincée de crème de tartre

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe de beurre

1/8 de cuillère à thé de sel

1cuillère à soupe de liqueur ou de vodka à la poire

Extraire le jus des poires. Filtrer le jus dans une passoire fine. Mesurer 1 tasse de jus.

Verser le jus dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-fort pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le jus ait épaissi et soit réduit à ¼ de tasse, en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

Mélanger le sucre, 2 cuillères à soupe d’eau et la crème de tartre dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen; remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Lorsque le mélange bout, couvrir la casserole pendant

2 minutes pour dissoudre le sucre qui s’est cristallisé sur les côtés de la casserole. Ôter le couvercle; cuire sans remuer pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, en faisant tournoyer la casserole de temps en temps.

Retirer du feu; ajouter avec précaution en remuant le jus de poire réduit, la crème, le beurre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit onctueux (le mélange bouillonne vigoureusement). Incorporer la vodka; laisser refroidir complètement.

Conserver dans un bocal ou un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

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