RECETAS
SALSAS Y JALEAS
Salsa de peras y caramelo
Rinde ¾ taza de salsa
2 o 3 peras de Comice o Anjou, cortadas en cuartos
½taza de azúcar Pizca de crema de tártaro
2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de mantequilla
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de vodka o licor de pera
Haga jugo con las peras. Cuele el jugo con el colador de malla fina. Mida 1 taza de jugo.
Vierta el jugo en una cacerola pequeña. Cocine a fuego
Mezcle azúcar, 2 cucharadas de agua y crema de tártaro en una cacerola mediana. Hierva a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la mezcla hierva, cubra la cacerola durante 2 minutos para disolver los cristales de azúcar en los laterales de la cacerola. Quite la tapa, cocine sin revolver durante 8
o 10 minutos o hasta que la mezcla se vuelva de color ámbar claro, moviendo la cacerola ocasionalmente.
Quítela del fuego y bátala con el jugo de peras reducido, la crema, la mantequilla y la sal hasta que quede uniforme (la mezcla estará burbujeante). Agregue el vodka y revuelva; deje enfriar por completo.
Guarde en un frasco o recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 semanas.
Jalea de naranjas y piña
Rinde 3 frascos (de 8 onzas [226,8 g])
1piña grande pelada, sin corazón y cortada en octavos
2naranjas de ombligo peladas y cortadas a la mitad
2tazas de azúcar
3cucharadas de pectina en polvo
Rinde 3 botellas para conservas (de 8 onzas [226,8 g])
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Haga jugo con la piña y las naranjas. Mida 4 tazas de jugo; viértalas en una cacerola de 5 cuartos (4,7 L).
Bata azúcar y pectina en un tazón mediano y agregue al jugo. Ponga la mezcla a hervir a fuego alto. Hierva de 15 a 20 minutos o hasta que se espese, revolviendo en forma frecuente. La jalea se ha terminado de cocinar cuando esta forma una capa gruesa en los laterales de la cacerola y registra 221 °F (105 °C) cuando se prueba con un termómetro para dulces. Traspase la jalea a frascos limpios y calientes. Limpie todo resto de jalea del borde de los frascos y séllelos.
Mientras, llene una olla con agua suficiente para cubrir los frascos; hierva a fuego alto. Reduzca el calor levemente para detener el hervor y coloque los frascos cuidadosamente dentro del agua. Agregue más agua para sumergir los frascos por completo si es necesario. Vuelva a hervir
el agua durante 10 minutos. Retire los frascos de la olla cuidadosamente y enfríelos sobre una toalla de cocina. Almacene los frascos sellados a temperatura ambiente por 1 año como máximo.