Fritura DE Alimentos no Congelados

ES-321IDL 14-06-2004 8:51 Pagina 23

Consulte la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproximados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.

Alimento		Cantidad máxima		Temperatura		Tiempo (minutos)
		g	lb	°C	°F
Patatas frescas	Media ración	800	1,8	170	340	1°fase	8	- 10
						2°fase		1-2
	Ración entera	1300	3	170	340	1°fase	11 – 13
						2°fase		2-4
Pescado	Sardinas	600	1,3	140	280	10-12
	Quisquillas	600	1,3	140	280	8 - 10
	Lenguados	500	1,1	140	280		6 - 8
Carne	Chuletas de cerdo	500	1,1	160	320		8 - 9
	Filetes de pollo	500	1,1	160	320	8 - 10
	Albóndigas	700	1,5	160	320	8 - 10
Verduras	Alcachofas	400	0,9	150	300	15-17
	Coliflor	600	1,3	150	300	10-11
	Setas	500	1,1	150	300	8 - 10
	Berenjenas	200	0,4	150	300	9 - 11
	Calabacines	500	1,1	150	300	13-15

FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS

Los productos congelados tienen una temperatura muy baja. Por consiguiente, provocan un notable descen- so de la temperatura del líquido de cocción. Para obtener un buen resultado, le aconsejamos no superar las cantidades máximas de alimentos para cada fritura. Los alimentos congelados con frecuencia están recu- biertos por conchas de hielo que hay que intentar eliminar antes de la cocción. Introduzca a continuación la cesta en el aceite de fritura muy lentamente para evitar hervores del aceite.

Los tiempos de cocción son aproximados y deben modificarse en función de la temperatura inicial de los ali- mentos que se freirán y en función de la temperatura aconsejada por el fabricante de los congelados.

	Alimento	Cantidad máxima (g)	Temperatura (°C)	Tiempo (minutos)
Patatas fritas precocinadas congeladas 600			180	9	- 11
Croquetas de patatas		700	180	9	- 11
Pescado	Palitos de merluza	500	180	7	- 8
Carne	Filetes de pollo (3)	300	180	5	– 6