Frittura DI Alimenti NON Surgelati

IT-321IDL 14-06-2004 8:52 Pagina 30

Consultare la seguente tabella tenendo presente che i tempi e le temperature di cottura sono approssimativi e devono essere regolati in funzione delle quantità e del gusto personale.

Alimento		Quantità max.		Temperatura		Tempo (minuti)
		gr	lb	°C	°F
Patatine fresche	Mezza porzione	800	1,8	170	340	1°fase	8	- 10
						2°fase		1-2
	Porzione intera	1300	3	170	340	1°fase	11 – 13
						2°fase		2-4
Pesce	Sardine	600	1,3	140	280	10-12
	Gamberetti	600	1,3	140	280	8 - 10
	Sogliole	500	1,1	140	280		6 - 8
Carne	Cotolette di maiale	500	1,1	160	320		8 - 9
	Cotolette di pollo	500	1,1	160	320	8 - 10
	Polpette	700	1,5	160	320	8 - 10
Verdure	Carciofi	400	0,9	150	300	15-17
	Cavolfiore	600	1,3	150	300	10-11
	Funghi	500	1,1	150	300	8 - 10
	Melanzane	200	0,4	150	300	9 - 11
	Zucchine	500	1,1	150	300	13-15

FRITTURA DI ALIMENTI SURGELATI

I surgelati hanno temperature molto basse. Di conseguenza provocano un notevole abbassamento della tem- peratura del liquido di cottura. Per ottenere un buon risultato, vi consigliamo di non superare le quantità mas- sime di alimenti per ogni frittura. Gli alimenti surgelati sono sovente ricoperti da numerosi cristalli di ghiac- cio che bisogna cercare di eliminare prima della cottura. Immergere poi il cestello nell’olio di frittura molto lentamente per evitare ribollimenti dell’olio.

I tempi di cottura sono approssimativi e devono essere variati in funzione della temperatura iniziale degli ali- menti da friggere ed in funzione della temperatura consigliata dal produttore dei surgelati.

	Alimento	Quantità max. (gr.)	Temperatura (°C)	Tempo (minuti)
Patatine precotte surgelate		600	180	9	- 11
Crocchette di patate		700	180	9	- 11
Pesce	Bastoncini di merluzzo	500	180	7	- 8
Carne	Cotolette di pollo (3)	300	180	5	– 6