DCS WOTD-230 manual Cuisson PAR Convection, Conversion des recettes pour la cuisson par convection

CONV.

BAKE

MODE D'EMPLOI

CUISSON PAR CONVECTION :

La cuisson par convection utilise le ventilateur à l'arrière du four pour faire circuler l'air chaud en continu autour des aliments afin d'assurer une cuisson plus précise. Cet air réchauffe et cuit la surface des aliments, ce qui permet de cuire la plupart des aliments à des températures inférieures ou en moins de temps que ne le ferait une cuisson au four à température normale.

Les aliments nécessitant une durée de cuisson plus longue, tels que les gros morceaux de viande ou autres aliments, peuvent être cuits dans des ustensiles de cuisson peu profonds. Vous remarquerez une économie de temps avec des aliments soufflés cuits par convection. Vous pouvez également sauver du temps en utilisant plusieurs grilles en même temps, car cela permet de cuire plus d'aliments à la fois. N'oubliez pas de toujours préchauffer le four jusqu'à ce le voyant de préchauffage s'éteigne.

Exemples d'aliments appropriés pour la cuisson par convection :

- Pains	- Croûtes de pâtisserie
- Biscuits	- Pâtes feuilletées
- Muffins	- Gâteau des anges
- Pizzas	- Soufflés
- Tartes	- Gâteau mousseline

Pour obtenir les meilleurs résultats avec la cuisson par convection :

■Utilisez les quantités et les ingrédients de la recette, y compris les dimensions et la forme d'ustensile de cuisson recommandées dans la recette.

■Évitez d'ouvrir la porte du four. Allumez plutôt la lampe intérieure du four et regardez par la fenêtre.

■Évitez d'utiliser le four comme lieu de rangement.

■Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par convection.

■Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur la recette.

■La première fois que vous utilisez une recette en mode de convection, prenez soin de noter la nouvelle durée de cuisson sur la recette pour consultation future.

■Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection avant d'utiliser le four pour la première fois.

■N'oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient. Par comparaison à la cuisson par convection, la cuisson normale donne souvent un aspect plus savoureux. Par contre, la cuisson par convection vous permet de cuire davantage d'aliments à la fois.

■La cuisson par convection est recommandée dans la plupart des cas s'il s'agit d'une cuisson avec plusieurs grilles, en particulier avec trois grilles ou plus. De nombreux aliments peuvent être préparés sur plusieurs grilles en même temps, tels que biscuits, muffins, gâteaux, tartes, pizzas et autres.

Conversion des recettes pour la cuisson par convection :

Les meilleurs résultats sont obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car l'air chaud peut atteindre les aliments de tous les côtés plus facilement. Laissez la température du four identique à celle de la recette mais faites cuire les aliments pendant une durée plus courte. La cuisson prendra probablement autant de temps que l'indique la recette même si vous baissez la température de 25 ºF. Si vous trouvez que les aliments ont suffisamment bruni à l'extérieur mais qu'ils ne sont pas cuits au centre, abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la durée de cuisson. Si vous réduisez la température, vérifiez toujours le degré de cuisson, une minute ou deux avant l'écoulement de la durée minimum indiquée sur la recette, car vous pouvez toujours augmenter la durée de cuisson. Certaines recettes prennent moins de temps que d'autres. Il n'est pas possible de prédire exactement la durée de cuisson de chaque recette lorsqu'on les convertit pour la cuisson par convection. Il vous sera plus facile d'utiliser la convection après quelques essais à mesure que vous comprendrez mieux son fonctionnement.

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