Conseils pour le mijotage
Au cours des dernières décennies, à mesure que nos emplois du temps se compliquent et que notre style de vie s’accélère, de plus en plus de gens se tournent vers les mijoteuses pour les aider à employer leur temps plus efficacement.
Cette mijoteuse KitchenAid® permet de contrôler la cuisson tout en finesse, optimisant ainsi son efficacité; elle offre également une grande puissance pour plus de réactivité et pour une parfaite tranquilité d’esprit.
Cuisson régulière assurée
Une mijoteuse est conçue pour que l’on puisse y placer des aliments, s’en éloigner sans s’en inquiéter et revenir pour trouver un plat cuit à point. Il est donc important de la laisser faire son travail. Cela signifie que l’on doit toujours cuire les aliments dans le plat en céramique avec le couvercle en verre installé, car la température à l’intérieur de la mijoteuse baisse lorsque le couvercle n’est pas en place, ce qui allonge le temps de cuisson.
Hormis lorsqu’une recette pour mijoteuse indique explicitement de retirer le couvercle, ne pas le retirer ni le soulever avant que le temps de cuisson minimal spécifié dans la recette ne se soit écoulé. Pour surveiller les aliments pendant la cuisson, tapoter légèrement le couvercle en verre contre son support pour retirer la condensation qui s’y serait formée puis inspecter les aliments à travers le couvercle.
Commencer avec des aliments à bonne température
Pour savoir quelle température convient
àquel type d’aliments, suivre le bon sens lorsque l’on commence à utiliser une mijoteuse. Les aliments qui se conservent traditionnellement au réfrigérateur doivent être introduits dans la recette
àleur température de réfrigération. En revanche, les aliments surgelés doivent être décongelés. Si l’on doit saisir la viande ou la volaille, procéder juste avant de les placer dans la mijoteuse – ne pas cuire partiellement de la viande ou de la volaille ni ensuite réfrigérer ces aliments avant de les utiliser.
Éviter d’ajouter des liquides dont la température serait inférieure à celle d’une température de réfrigération normale.
Si l’on place des liquides dont la température est proche du point de congélation dans le plat tiède ou chaud,
Une mijoteuse représente un environnement humide
Une mijoteuse utilise l’humidité contenue dans les aliments pour les cuire. Si
l’on garde le couvercle fermé pendant la cuisson, la quantité d’humidité qui s’échappe de la mijoteuse sera très faible et le jus de cuisson s’accumule. Il faut donc utiliser moins d’aliments liquides lorsque l’on utilise ses recettes traditionnelles favorites pour le mijotage.
Améliorer la texture et le goût des aliments
La quantité d’épices, le type d’ingrédients et le moment où les ingrédients sont introduits dans une recette peuvent améliorer la texture et le goût des plats mijotés.
D’une manière générale, lors de l’utilisation de vos recettes favorites dans une mijoteuse, augmenter la quantité d’herbes aromatiques et d’assaisonnement pour compenser les effets de temps de cuisson supérieurs.
Ajouter les garnitures, les fines herbes et les légumes à cuisson rapide vers la fin du programme de cuisson. Par exemple, on peut ajouter des petits pois, du maïs et de la courge fraîchement tranchée au cours des 10 à 20 dernières minutes.
Prendre également en compte les différences entre ingrédients pour les cuissons plus longues. La volaille à chair foncée conserve mieux l’humidité que la viande blanche pour les recettes nécessitant une cuisson supérieure à une durée comprise entre 7 et 9 heures. Le riz à grains entiers - comme le riz brun ou le riz sauvage - reste plus ferme que le riz blanc lorsque mijoté. Sur une période de cuisson prolongée, le riz blanc peut cuire excessivement et devenir pâteux.
Pour la cuisson de soupes et de ragouts, laisser un espace de 2 po (5 cm) entre les aliments et le sommet du plat
en céramique de façon à ce que la préparation puisse mijoter sans déborder.
25