PAgeTECHNIQUESheader&.....TRUCS DE CUISSON

Les aliments frits doivent être croustillants. S'ils ne le sont pas, c'est que l'huile n'est pas assez chaude. L'un ou l'autre des points suivants peut en être la cause:

Temps de préchauffage trop court

Température trop basse

Trop d'aliments dans le panier (ne pas excéder le niveau 23)

N'utilisez pas d'huile à friture solide, seulement de l'huile liquide

Utilisez de l'huile liquide de qualité. Pour de meilleurs résultats, choisissez les huiles recommandées ci-dessous.

NOTE

Si vous faites frire de grandes quantités d'aliments (environ 500–800 g (1¼–1¾ lb), il n'est pas recommandé de cuire à couvert, à cause de l'accumulation possible de condensation sous le couvercle.

Les huiles appropriées pour la friture incluent:

Toutes les huiles ont différents points de fumée. L'huile atteint son point de fumée lorsque le gras commence à se décomposer en produits gazeux visibles.

Le point de fumée de certains gras est déterminé par la teneur en acide gras libre contenue dans le gras. Généralement, plus la teneur en acide gras libre est basse, plus stable est le gras et plus haut est le point de fumée.

Les niveaux d'acide gras libre sont généralement plus faibles dans les huiles végétales raffinées où le point de fumée est autour de 230°C/445°F, comparativement au gras animal qui est de 190°C/375°F.

Le point de fumée d'un gras à friture baisse à mesure qu'il est utilisé. Des résidus alimentaires se déposent toujours après la cuisson, ce qui abaisse aussi le point de fumée du gras.

Les huiles propices à la friture incluent: huile d'arachide, huile végétale, huile de canola, huile de tournesol et huile de carthame. L'huile d'olive n'est pas recommandée pour la friture, à cause de son point de fumée très bas. Toutes ces huiles sont décrites ci-après:

HUILE D'ARACHIDE

L'huile d'arachide s'obtient à partir des noyaux d'arachides ou de noix moulues. Sa saveur est délicate, avec une odeur de noisette et un haut point de fumée. L'huile d'arachide est riche en huile mono-insaturée et vitamine E.

HUILE VÉGÉTALE

Terme général pour désigner un mélange d'huiles extraites de diverses graines et de fruits. L'huile végétale a un goût et un arôme très délicats, et est faible en cholestérol et en gras saturés.

HUILE DE CANOLA

Faite à partir de grains du canola, elle est relativement faible en gras saturés, contient des acides gras libres Omega 3 et est pratiquement insipide.

HUILE DE TOURNESOL

Cette huile est extraite des graines de tournesol. De couleur jaune pâle et pratiquement insipide, l'huile de tournesol est riche en gras polyinsaturés et faible en gras saturés.

HUILE DE CARTHAME

L'huile de carthame est tirée des graines de carthame. De saveur forte et très colorée, elle a un haut point de fumée et une forte teneur en gras polyinsaturés et vitamine E.

52

Page 53
Image 53
Breville BDF500XL manual Huile Darachide, Huile Végétale, Huile DE Canola, Huile DE Tournesol, Huile DE Carthame

BDF500XL specifications

The Breville BDF500XL is a premium countertop deep fryer that offers both performance and sophistication for home cooks who seek restaurant-quality frying results. Known for its combination of innovative technologies and user-friendly design, the BDF500XL brings convenience and versatility to deep frying.

One of its standout features is the 4-quart capacity, allowing for cooking multiple servings in one go. Whether you're frying chicken, French fries, or tempura, this deep fryer can handle the demands of a gathering, making it an essential kitchen appliance for entertaining or family meals.

The BDF500XL is equipped with a powerful 1,800-watt heating element that heats oil quickly and maintains consistent temperatures. This feature helps in achieving perfectly crispy results, as temperature control is critical in deep-frying to avoid greasy or undercooked food. The thermostat offers a range of cooking temperatures, ensuring you can fry anything from delicate foods like shrimp to heartier options like doughnuts.

One of the most notable technologies integrated into the BDF500XL is the digital timer with an automatic shut-off feature. This allows users to set the cooking time and focus on other culinary tasks without the worry of overcooking, promoting a safe and efficient cooking environment. The fryer also features a convenient frying basket with a cool-touch handle that allows for safe lowering and lifting of food, preventing accidental burns.

Ease of cleaning is another hallmark of the Breville BDF500XL. It comes with a stainless-steel exterior that is not only durable but also easy to wipe clean. The removable oil tank and filter make it simple to dispose of used oil and maintain the fryer, ensuring that it stays in excellent condition for years to come.

With safety being a top priority, the BDF500XL features a locking lid that helps to prevent splatter and accidents during the cooking process. It also includes non-slip feet to ensure stability while in use, further enhancing safety in the kitchen.

Overall, the Breville BDF500XL is more than just a deep fryer; it is a well-designed appliance that combines functionality, safety, and ease of use. With its robust features and user-centric technologies, it stands as a premier choice for anyone looking to elevate their frying game at home.