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PAge heAder.....
CALMARS ÉPICÉS SEL & POIvRE
4–6 portions
INGRÉDIENTS
15 petits piments séchés, hachés grossièrement
1⁄3 tasse de sel de mer
3 c. à soupe de grains de poivre Sichuan
2 c. à soupe de grains de poivre blanc
3 tasses de farine de riz (ou farine ordinaire ou
de maïs)
1½ kg (3 lb) de calmars moyens, nettoyés et pelés
3 blancs d'oeufs
Piment rouge émincé, quartiers de lime et
coriandre pour servir
MARCHE À SUIvRE
1. Mettre les piments, le sel de mer et
les grains de poivre dans une grande
poêle à frire et chauffer à feu moyen 5
min ou jusqu'à ce que les épices soient
odorantes et crépitantes.
2. Broyer les épices dans un moulin à
épices, un pilon ou un mortier jusqu'à ce
que finement moulues. Mettre la farine
et les épices dans un grand sac à fermoir,
bien mélanger et réserver.
3. Nettoyer les calmars en enlevant les
viscères et couper les pattes. Enlever la
peau du tube et l'ouvrir pour y exposer la
chair. Bien laver et sécher avec du papier
essuie-tout.
4. Tracer un motif entrecroisé à l'intérieur
du calmar et couper des lanières ou des
carrés.
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et
régler à CALAMARI/FRESH.
6. Tremper une petite quantité de calmars
dans les blancs d'oeufs et enrober du
mélange de farine.
7. Secouer l'excédent de farine et déposer
dans le panier à friture. Abaisser le
panier et presser le bouton TIMER
(minuterie).
8. Égoutter sur du papier essuie-tout et
répéter avec le reste des calmars, les
blancs d'oeufs et la farine.
Servir chaud, accompagné d e piment rouge
tranché, de quartiers de lim e et de tiges de
coriandre fraîche.
RECETTES