Breville BES840XL manual Mousser LE Lait, Surextrait

PAGETRUCSHEADER& PRÉPARATION..... DU CAFÉ

•À titre de référence, si l’espresso commence à couler avant environ

5 secondes, c’est que la quantité de mouture est insuffisante dans le panier-filtre et/ou que la mouture est trop grossière. Cela résulte en un espresso SOUS-EXTRAIT.

•Si l’espresso commence à s’égoutter mais ne coule pas après environ 15 secondes, c’est que la quantité de mouture dans le panier-filtre est trop grande et/ou que la mouture est trop fine. Cela résulte en un espresso

SUREXTRAIT.

La saveur de votre café dépendra de nombreux facteurs, dont le type de grains de café, le degré de torréfaction, la fraîcheur, la grosseur ou la finesse de la mouture, le dosage du café moulu et la pression de tassage.

Faites-en l’expérience en ajustant tous ces facteurs un à un pour atteindre le goût que vous préférez.

MOUSSER LE LAIT

•Le moussage du lait se fait en deux étapes, la première étant d’aérer le lait et la seconde, de le faire tourbillonner pour le rendre lisse et soyeux. Ces deux opérations se font simultanément.

•Utilisez toujours du lait frais et froid.

•Remplissez le pichet jusque sous le “V’’ au bas du bec verseur.

•Positionnez l’embout de la buse vapeur au-dessus du plateau d’égouttement et tournez le cadran de VAPEUR/ EAU CHAUDE à la position vapeur. Le voyant lumineux de vapeur/eau chaude clignotera pour indiquer que la machine se réchauffe pour produire de la vapeur. Pendant ce temps, un peu d’eau condensée pourrait s’écouler de la buse vapeur. Cela est normal. Lorsque le voyant lumineux de VAPEUR/EAU CHAUDE cessera de clignoter, la buse vapeur sera prête à fonctionner.

NOTE

Lorsque la machine produit de la vapeur, un son de pompage se fait entendre. C’est le fonctionnement normal de la pompe italienne de

15bars.

•Avant d’insérer la buse vapeur dans le lait, arrêtez temporairement la vapeur en tournant le cadran VAPEUR/EAU CHAUDE à la position STANDBY.

Insérez rapidement l’embout de la buse vapeur, ¼-¾’’ (1-2 cm) sous la surface du lait, près du côté droit du pichet, à la position 4 h. Tournez alors rapidement le cadran VAPEUR/EAU CHAUDE à la position vapeur. Faire une pause de vapeur empêche le lait d’éclabousser hors du pichet (la fonction pause dure 6 secondes seulement).

•Gardez l’embout juste sous la surface du lait jusqu’à ce que le lait tourne en sens horaire, produisant un vortex (effet tourbillon).

•Pendant que le lait tourbillonne, abaissez lentement le pichet, de façon à ce que l’embout de la buse vapeur remonte à la surface du lait et commence à l’aérer. Vous devrez peut-être frôler la surface du lait avec l’embout pour accélérer le tourbillon du lait.

•Gardez l’embout à la surface du lait, ou juste un peu au-dessous, en continuant de maintenir le vortex. Faites mousser le lait pour obtenir le volume requis.

•Soulevez le pichet pour abaisser l’embout sous la surface du lait, en maintenant le vortex. Le lait atteindra la bonne température (140-149°F ou 60-65°C) lorsque le pichet sera très chaud au toucher.

•Arrêtez la vapeur AVANT de sortir l’embout du lait.

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