Fagor America SZ2L00002 brochure Poissons et fruits de mer

FRANÇAIS

Porc, côtes 900 g	15 minutes
Porc, jambon fumé	20-25 minutes
Porc, jambon, morceaux	20-25 minutes
Mouton, gigot	35-40 minutes
Mouton, cubes de 2 cm 700 g	10-15 minutes
Poulet entier, 900 à 1300 g	12-15 minutes
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g	8-10 minutes
Cailles, deux	8-10 minutes
Potage ou bouillon concentré
de viande de boeuf ou de volaille	10-15 minutes

Poissons et fruits de mer

•Nettoyer et vider le poisson. Retirer toute arête visible.

•Laver et rincer les coquillages à l’eau froide. Mettre les clovisses et les moules à tremper à l’eau froide avec le jus d’un citron pendant une heure, pour en faire sortir le sable.

•Les temps de cuisson peuvent varier en fonction des fruits de mer qu’on prépare.

•Préparer les fruits de mer dans le panier sur le support, avec au moins æ de tasse de liquide. Mettre une mince couche d’huile végétale sur le panier pour faire cuire le poisson.

•Si on le souhaite, on peut ajouter un assaisonnement au liquide de cuis- son.

•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité.

•Lorsqu’on prépare un bouillon ou un potage, mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de sa contenance.

•Utiliser la méthode de refroidissement rapide à la fin de la période de cuis- son.

FRUITS DE MER	TEMPS DE CUISSON
ET POISSONS	APPROXIMATIF
Clovisses	2-3 minutes
Crevettes	1-2 minutes
Crabe	2-3 minutes
Langouste 700 à 900 g.	2-3 minutes

Moules	2-3 minutes
Poisson entier vidé	5-6 minutes
Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur	2-3 minutes
Poisson, soupe ou bouillon concentré	5-6 minutes

Adapter des recettes traditionnelles pour les utiliser avec l’autocuiseur Elite de Fagor

Il est très facile d’adapter une recette

àla cuisson avec l’autocuiseur Elite de Fagor. En général, les soupes, ragoûts, viandes de boeuf et volailles dorées ou rôties à feu doux, ainsi que les recettes à cuisson lente comme les sauces tomate et les conserves de fruits, obtiennent les meilleurs résultats. Lorsqu’on adap- te une recette, toujours se référer aux “Instructions de base pour cuisiner”, page 33, afin de déterminer le niveau de pres- sion et le temps de cuisson requis.

Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare des viandes ou des volailles, il faut bien les dorer dans l’autocuiseur, avec au moins 2 cuillerées d’huile végétale ou d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou autre, en fonction de la recette. Ajouter le reste des ingrédients et au moins 1/2 tasse du liquide avec lequel on va cuisi- ner, comme un bouillon, de la purée de tomates diluée ou du vin.

Soupes: Les soupes se préparent faci- lement et rapidement. Ajouter dans l’autocuiseur, de la viande, de la volaille ou des fruits de mer aux légumes, herbes ou épices voulus. Ajouter les ingrédients liquides mais s’assurer de ne pas remplir l’autocuiseur à plus de la moitié de sa capacité. Voir les “Instructions de base pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les temps de cuisson et les instructions.

Sauce tomate et fruits en conserve: Etant donné que les aliments comme la sauce tomate et les fruits en conserve se préparent traditionnellement à feu très doux, il faut les préparer en utilisant un niveau moyen de pression.

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