Miches de pain artisanales à l’aneth
La technique de découpage des herbes décrite dans cette recette donne des miches de pain déli- cieusement élégantes. Elle peut être utilisée avec plusieurs herbes différentes et diverses recettes, formes ou grosseurs de pain.
1 c. à table de levure sèche
2 c. à thé de sucre
1⁄4 de tasse d’eau chaude (110 à 115 °F/43 à 46 °C)
1 tasse de fromage cottage léger, à la température ambiante 1⁄2 tasse d’oignon rouge haché finement
2 c. à table d’aneth frais haché
2 c. à thé de graines d’aneth sèches
1 œuf, légèrement battu
1 c. à thé de sel
2 à 21⁄2 tasses de farine tout usage
dorure à l’œuf : 1 œuf + 1 c. à table d’eau, battus branches d’aneth frais, entières
Dans un grand bol à mélanger, dissoudre la levure et le sucre dans l’eau chaude. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. À l’aide du crochet pétrisseur, mélanger le fromage cottage, l’oignon, l’aneth frais, les graines d’aneth, un œuf, le sel et 2 tasses de farine, à la vitesse n° 1. Ajouter graduellement entre 1⁄4 et 1⁄2 tasse de farine supplémentaire en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Continuer à mélanger pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit pliable et élastique. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de grosseur, environ 11⁄2 heure.
Diviser la pâte en deux morceaux. Façonner chaque morceau en boule lisse. Placer chaque boule sur une grande plaque à pâtisserie huilée. Brosser généreusement de dorure à l’œuf. Disposer délicatement les branches d’aneth sur le dessus des mich- es (elles colleront à la dorure à l’œuf). Brosser de la dorure à l’œuf sur les branch- es d’aneth pour assurer qu’elles adhèrent bien aux miches. Laisser lever pendant encore 30 à 45 minutes.
Cuire au four à 375 °F/190 °C (350 °F/175 °C pour les fours à convection) pen- dant 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le centre du pain indique 190 °F/90 °C. Laisser refroidir légèrement avant de trancher.
Donne 12 portions par miche.
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