Biscotti au citron et aux pistaches
Ce biscuit italien à deux cuissons est le complément idéal de votre café favori. Présentés dans un
3⁄4 de tasse (3 oz/85 g) de pistaches non salées 1⁄2 tasse de beurre (1 bâtonnet)
11⁄2 tasse de sucre 3 œufs
1 c. à table de zeste de citron râpé fin
1 c. à thé de vanille
3 tasses de farine 1⁄2 c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à pâte
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à table de jus de citron
Beurrer légèrement une grande tôle à biscuits. Mettre de côté. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre ensemble à l’aide du fouet plat en montant progressive- ment à la vitesse n° 5. Ajouter les œufs, le zeste de citron et la vanille, et continuer à battre à la vitesse n° 2 jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Incor- porer graduellement le mélange de farine au mélange d’œufs à la vitesse n° 1, puis bien mélanger à la vitesse n° 4. Ajouter les pistaches et mélanger. Mettre la pâte sur une surface farinée et diviser en deux. Rouler chaque boule de pâte en forme de tube d’environ 12 po (30,5 cm) de long. Placer les rouleaux sur la tôle à biscuits, en prenant bien soin de laisser de l’espace entre les deux. Aplatir légèrement le dessus des rouleaux pour qu’ils mesurent environ 21⁄2 po (6,3 cm) de large.
Cuire au four à 350 °F/175 °C (325 °F/165 °C pour les fours à convection) pen- dant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et ferme au toucher. Refroidir pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 325 °F/ 165 °C (300 °F/150 °C pour les fours à convection).
Transférer délicatement les rouleaux sur une planche à découper et trancher chaque rouleau diagonalement en biscuits de 1⁄2 po (1,2 cm) d’épaisseur. Placer des clayettes métalliques à refroidir sur chacune des trois tôles à biscuits. Disposer les biscotti, côté tranché vers le bas, sur les clayettes métalliques (environ 12 bis- cuits par tôle)*. Les remettre au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes et croustillants. Refroidir.
Battre ensemble le sucre à glacer et le jus de citron à la vitesse n° 6, jusqu’à l’ob- tention d’une consistance lisse. Asperger les biscuits de ce mélange et servir.
*Si des clayettes à refroidir ne sont pas disponibles, cuire 5 minutes de plus et retourner à la
Donne 36 biscotti.
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