2020

CONSERVATION DES ALIMENTS

CONGELÉS

Guide de conservation des aliments
La section du congélateur est conçue pour le rangement
d’aliments congelés commercialement et pour congeler
des aliments à domicile.
REMARQUE : Pour plus de renseignements au sujet de
la préparation des aliments pour la congélation ou pour les
temps de conservation d’aliments, consulter un guide pour
congélateur ou un livre de cuisine fiable.

Emballage

Le secret d’une congélation efficace réside dans
l’emballage. Il doit être fermé et scellé de façon à
empêcher la pénétration et l’évacuation de l’air ou de
l’humidité. Toute autre méthode d’emballage risque
d’entraîner la propagation des saveurs et des odeurs dans
tout le réfrigérateur et l’assèchement des aliments
congelés.
Recommandations pour l’emballage :
• Contenants rigides en plastique avec couvercle
hermétique
• Bocaux de conserve/congélation à bord droit
• Papier d’aluminium résistant
• Papier enduit de plastique
• Emballages en plastique étanche (pellicule Saran)
• Sacs en plastique autohermétiques spécifiés pour
congélateur
Suivre les instructions de l’emballage ou du contenant
pour les méthodes de congélation appropriées.
Ne pas utiliser :
• Emballages pour le pain
• Contenants en plastique autres qu’en polyéthylène
• Contenants sans couvercle hermétique
• Papier paraffiné ou emballage pour congélateur enduit
de cire
• Emballage mince semi-perméable

Congélation

Le congélateur ne congèlera pas rapidement une grande
quantité d’aliments. Ne pas placer plus d’aliments non
congelés dans le congélateur que la quantité qui congèlera
dans l’intervalle de 24 heures (pas plus de 907 à 1350 g
par litre [2 à 3 lb] d’aliments par pied cube d’espace dans
le congélateur).
Laisser assez d’espace pour permettre la circulation d’air
entre les emballages. Laisser également assez d’espace à
l’avant pour que la porte se ferme hermétiquement.
Les périodes de conservation peuvent varier selon la
qualité et le type des aliments, le type d’emballage utilisé
(hermétique et à l’épreuve de l’humidité), et la
température d’entreposage. Les cristaux de glace à
l’intérieur d’un emballage scellé sont normaux. Les
cristaux signifient simplement que l’humidité dans les
aliments et l’air à l’intérieur de l’emballage se sont
condensés en créant des cristaux de glace.
REMARQUE : Laisser les aliments chauds refroidir à
la température ambiante pendant 30 minutes, ensuite
les emballer et les congeler. Le refroidissement des
aliments chauds avant la congélation fera économiser
de l’énergie.
G
UIDE DE
CONSERVATION
DES ALIMENTS