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MAYONNAISE MAISON
1oeuf pasteurisé
2mL (1⁄2c. à thé) de sel
2mL (1⁄2c. à thé)
de sucre
2mL (1⁄2c. à thé) de
moutarde sèche
8gouttes de sauce au
piment fort
30 mL (2 c. à soupe) de
jus de citron
250 mL (1 tasse) d’huile
végétale
Placez l’oeuf, le sel, le sucre, la moutarde, la sauce
au piment fort et 15 mL (1 c. à soupe) de jus de
citron dans le hachoir. Faites tourner 5 secondes
pour mélanger. Par la petite ouverture du couvercle,
pendant que le hachoir est en marche, versez
lentement la moitié de l’huile. Continuez de faire
tourner en ajoutant le reste du jus de citron et de
l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise soit épaisse et
lisse. Faites tourner jusqu’à ce que toute l’huile soit
incorporée.
Donne : Environ 375 mL (1 tasse 1⁄2) [24 portions
de 15 mL (1 c. à soupe)].
Par portion : Environ 85 calories, 0 g protéines,
0 g glucides, 9 g matières grasses, 9 mg cholestérol,
54 mg sodium.
VARIANTE
Mayonnaise au chipotle
Préparez selon les directives ci-dessus. Ajoutez
15 mL (1 c. à soupe) de chipotle et 1 mL (1⁄4c. à
thé) d’adobo à la mayonnaise. Faites tourner pour
mélanger.
Par portion : Environ 84 calories, 0 g protéines,
0 g glucides, 9 g matières grasses, 9 mg cholestérol,
51 mg sodium.
Mayonnaise au citron et à l’aneth
Commencez par mettre 30 mL (2 c. à soupe)
d’aneth frais légèrement tassé dans le hachoir et
faites tourner 4 ou 5 secondes pour hacher. Ajouter
l’oeuf, 2 mL (1⁄2c. à thé) de zeste de citron râpé, le
sel, le sucre, la moutarde, la sauce au piment fort et
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron. Continuez
selon les directives ci-dessus.
Par portion : Environ 84 calories, 0 g protéines,
0 g glucides, 9 g matières grasses, 9 mg cholestérol,
51 mg sodium.