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Cuisson par convection
Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l’air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud maintient
une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire
les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant l’humidité pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu’à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
■Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte
que la surface demeure exposée au déplacement de l’air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
■Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte
du four seulement lorsque nécessaire.
■Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l’air de circuler
librement autour de l’aliment.
■Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par
exemple.
■Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des
viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de
la volaille à deux ou trois endroits.
Cuisson au four par convection
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur
plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles
pour permettre un déplacement plus uniforme de la chaleur. Si le
four est plein, il faudra peut-être un temps de cuisson
supplémentaire.
Lors de la cuis son au four d’un repas comportant plusieurs types
différents d’aliments, s’assurer de choisir des recettes
nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace
d’au moins 1 po (2,5 cm) entre l’ustensile de cuisson et les parois
du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les
éléments de convection et de cuisson au four chauffent la cavité
du four. Après le préchauffage, les éléments de convection et de
cuisson au four s’allument et s’éteignent par intermittence pour
maintenir la température du four et le ventilateur fait
constamment circuler l’air chaud.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson au four par
convection ou le préchauffage, les éléments de cuisson au four
et de convection et le ventilateur s’éteindront immédiatement. Ils
se remettent en marche une fois la porte fermée.
■Réduire la température recommandée dans la recette de
25°F (14°C). La durée de cuisson peut aussi nécessiter d’être
réduite.

Cuisson au four par convection :

Avant la cuisson au four par convection, placer les grilles tel
qu’indiqué dans la section “Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson”. Lors de l’utilisation de deux grilles, les
placer aux positions de grille 2 et 4. Lors de l’utilisation de trois
grilles, les placer aux positions de grille 1, 3 et 5.
1. Tourner le bouton SELECTOR (sélecteur) à CONVECT BAKE
(cuisson au four par convection).
L’affichage indiquera 325°F (163°C).
2. Tourner le bouton SET (réglage) à la température désirée.
La gamme de cuisson au four par convection peut être réglée
entre 170°F et 500°F (77°C et 260°C).
3. Appuyer sur le bouton ENTER (entrer) pour la mise en
marche, sinon après 10 secondes, la cuisson commencera
automatiquement.
4. Tourner le bouton SELECTOR à la position RESET (remise en
marche) lorsque la cuisson est terminée.
Rôtissage par convection
Le rôtissage par convection peut être utilisé pour faire rôtir les
viandes et la volaille, ou pour faire cuire des pains à levure et des
quatre-quarts sur une seule grille. Durant le rôtissage par
convection, les éléments de cuisson au four et de gril s’allument
et s’éteignent par intermittence pour maintenir la température du
four et le ventilateur fait circuler constamment l’air chaud.
Si la porte du four est ouverte durant le rôtissage par convection,
les éléments du gril et de cuisson au four et le ventilateur
s’éteignent immédiatement. Ils se remettent en marche lorsqu’on
referme la porte.
■Réduire la température dans la recette de 25°F (14°C). La
durée de cuisson peut aussi nécessiter d’être réduite.
1. Élément de convection et ventilateur
(exemple seulement)
2. Élément de cuisson au four
(exemple seulement)
1
2
1. Élément du gril (exemple seulement)
2. Ventilateur de convection (exemple seulement)
3. Élément de cuisson au four (exemple seulement)
3
2
1