TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
Il est nécessaire de préchauffer pendant 5 minutes le four inférieur ou supérieur lors de la cuisson au gril. Les durées de cuisson sont citées à titre indicatif seulement; on peut les régler en fonction des goûts personnels. Retourner la viande à
| FOUR SUPÉRIEUR |
| FOUR INFÉRIEUR | |||
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| DURÉE DE |
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| DURÉE DE |
| POSITION DE |
| CUISSON (en | POSITION DE |
| CUISSON (en |
ALIMENTS | LA GRILLE | RÉGLAGE | minutes) | LA GRILLE | RÉGLAGE | minutes) |
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Bifteck | Il est possible de faire griller les aliments dans le |
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1" (2,5 cm) d’épaisseur | four supérieur, mais il convient d'utiliser le four |
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à point | inférieur pour un rendement optimal. | 5 | HI | |||
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Galettes de viande hachée | Il est possible de faire griller les aliments dans le |
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4 oz (113 g), ³ " (2 cm) d'épaisseur | four supérieur, mais il convient d'utiliser le four |
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| Côté 1 : | ||
| inférieur pour un rendement optimal. | 5 | HI | Côté 2 : | ||
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Côtelettes de porc |
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1" (2,5 cm) d’épaisseur, | 1 | HI | 4 | HI | ||
bien cuites | ||||||
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Poulet |
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morceaux de poitrine non |
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désossés avec peau | 1 | LO | 3 ou 4 | LO | ||
bien cuits | ||||||
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Poisson* | 1 | LO | 4 | LO | ||
Filets, floconneux | ||||||
darnes, 1" (2,5 cm) d'épaisseur, | 1 | LO | 4 | LO | ||
floconneux | ||||||
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*Lors de la cuisson au gril du poisson, vaporiser le plat de cuisson au gril avec de l'huile de cuisson. Ne pas tourner les filets de poisson.
Pour les hamburgers saisis à l'extérieur mais avec une cuisson bleue à l'intérieur, utiliser “Galettes de viande hachée” dans le Tableau de cuisson au gril.
Cuisson par convection - Four inférieur uniquement
Lors de la cuisson par convection, le ventilateur permet une circulation accrue de l'air chaud dans le four. Le déplacement de l'air chaud autour des aliments aide à accélérer la cuisson par la pénétration des surfaces extérieures froides.
■Il est important de ne pas couvrir les aliments de sorte que la surface demeure exposée au déplacement de l’air, permettant ainsi le brunissage et la consistance croustillante.
■Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte du four seulement lorsque c’est nécessaire.
■Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l’air de circuler librement autour de l’aliment.
■Vérifier la cuisson des aliments quelques minutes avant le temps de cuisson minimum, avec un
■Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou 3 endroits différents, y compris la partie la plus épaisse.
■Avant la cuisson par convection, placer la ou les grille(s) tel qu’indiqué à la section “Positionnement des grilles et des ustensiles de cuisson”.
■En cas d'utilisation de plusieurs grilles, positionner l'ustensile de cuisson sur les grilles de façon à permettre le déplacement de l'air que fait circuler le ventilateur autour des aliments. Voir la section “Positionnement des grilles et ustensiles de cuisson au four”.
■Si le four est plein, il faudra
■Pour des résultats de cuisson optimaux, ne pas recouvrir les aliments.
■Pour le rôtissage de la volaille et de la viande, utiliser une lèchefrite et une grille. Il n’est pas nécessaire d'attendre le préchauffage du four, sauf si la recette le recommande.
Pour commander une lèchefrite, voir la section “Assistance ou service”.
A
B
A. Grille de la lèchefrite
B. Lèchefrite
Cuisson au four par convection
Utiliser la fonction Convect Bake (cuisson au four par convection) pour la cuisson au four sur une ou plusieurs grilles. Lors de la cuisson au four par convection, réduire la température de cuisson au four de la recette de 25°F (15°C).
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