Philips HD 4266 manual Batatas fritas, Alimentos congelados, Sugestõ es

Batatas fritas

Para obter as batatas fritas melhores e mais estaladiças:

•Não utilize batatas novas demais.

•Corte primeiramente as batatas em palitos. Passe os palitos por água num coador, debaixo da torneira de água fria: isto evitará que os palitos se colem uns aos outros durante a fritura. Seque os palitos utilizando, por exemplo, papel absorvente de cozinha.

•As batatas fritas deverão ser preparadas em duas fases:

-primeiro, a 160 °C, durante 8 - 10 minutos;

-depois, a 190 °C, durante 2 a 4 minutos.

Durante a segunda fase, sacuda o cesto em intervalos pequenos; as batatas fritas obterão então uma cor uniformemente acastanhada.

Alimentos congelados

•Os alimentos que estejam na arca frigorífica ou no congelador do seu frigorífico (- 16 a - 18 °C) irão arrefecer bastante o óleo / banha quando entrarem em contacto com ele, fazendo deste modo a absorção de grande quantidade de óleo / banha.

•Por esta razão, não deite na fritadeira pedaços muito grandes.

•Deixe que a fritadeira atinja a temperatura óptima antes de preparar uma porção de alimentos congelados (15 - 20 minutos).

Coloque o botã o da temperatura de acordo com as indicaçõ es de tempo de fritura que vê m na embalagem dos alimentos congelados. Se não forem fornecidas estas indicações, coloque o botão na temperatura máxima (190 °C). Estas instruções são igualmente válidas para certos tipos de alimentos que necessitam de uma preparação cuidada, tais como croquetes de carne.

•As batatas fritas congeladas são pré-fritadas, pelo que podem ser fritas apenas em uma etapa a 190 °C , durante cerca de 5 minutos.

•Os elementos congelados contêm geralmente muito gelo. De preferência deixe-os ficar de fora a descongelar durante cerca de meia hora antes de os fritar. Sacuda-os bem sobre o lava loiças para que o gelo saia o mais possível. Deite então os alimentos com cuidado no óleo / banha, uma vez que os congelados podem fazer com que o óleo / banha borbulhe e salpique demasiado.

Sugestõ es

•Utilize óleos e/ou banhas que sejam especialmente recomendados para este tipo de fritura como, por exemplo, banhas vegetais ou óleo com ácidos poliinsaturados.

•Mude regularmente o óleo ou a banha. Nunca adicione óleo / banha novo ao já utilizado.

•Em geral, a banha / óleo ficará rápidamente “contaminada” quando se fritam alimentos que contêm muitas proteínas (tais como carne e peixe). Quando o óleo / banha é essencial- mente utilizado para fritar batatas e é filtrado após cada utilização, poderá ser usado cerca de 10 a 20 vezes. No entanto, não o utilize por um período superior a seis meses. Deverá ser então deitado fora. O óleo (depois de arrefecido), pode ser deitado numa garrafa e a banha coagulada pode ser envolvida em papel. A banha coagulada pode ser fácilmente removida da fritadeira aquecendo-a durante cerca de 1 minuto (a 160 °C). Fica liquefeita e já não agarra às paredes.

•Mude sempre todo o óleo / banha quando começar a borbulhar quando aquecido; quando tiver um cheiro ou gosto rançoso, quando a sua cor tiver ficado mais escura e/ou quando tiver ficado viscoso.

•Antes de deitar os alimentos no óleo / banha quente, certifique-se de que estão secos.

•Filtre a banha / óleo após cada utilização, se necessário:

-Retire a ficha da tomada de parede depois de ter acabado de fritar os alimentos. Espere algum tempo para que o óleo / banha arrefeça.

-A fim de remover as partículas pequenas, coloque um papel absorvente ou um pano de algodão fino num coador de metal e depois faça passar o óleo / banha através deste filtro, para dentro de uma tigela (fig. 11).

•Limpe a fritadeira com papel absorvente. Não se esqueça das paredes interiores.

•Se não utilizar a fritadeira com alguma frequência, o óleo será melhor conservado se guardado em garrafas (de vidro) bem fechadas; de preferência, no frigorífico. Guarde a banha num pote ou tigela (de vidro ou pedra) bem fechado. Não é aconselhável que deixe o óleo / banha na fritadeira durante muito tempo.

Se o ó leo / banha tiver um sabor ...

Certos tipos de alimentos (especialmente, o peixe) podem perder algum líquido enquanto são fritos. Este sumo pode afectar negativamente o sabor dos alimentos que serão posteriormente fritos no mesmo óleo / banha. Para remover (ou melhor, para evitar) este gosto, aqueça o óleo /

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