840150200 Sv01.qxd 5/15/06 5:12 PM Page 49
Pastel de queso con chispas de chocolate
Relleno:
3 paquetes de 8 onzas (750 ml) de queso crema cortado en trozos
1 taza (250 ml) de azúcar
2 cucharadas (30 ml) de harina
4 huevos
1⁄4 taza de (60 ml) leche
1 cucharadita (5 ml) de vainilla
1⁄2 taza (125 ml) de chispas de chocolate
Pasta:
1 cucharadita (5 ml) de mantequilla, ablandada
22 galletas con chispas de chocolate
3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml) de man- tequilla sin sal, derretida
Pasta: Use 1 cucharadita (5 ml) de mantequilla para engrasar un molde desmoldable de 9 a 91⁄2 pulgadas (23 cm) y póngalo a un lado. Con la cuchilla para picar/mezclar y con el procesador en marcha, deje caer las galletas por la tolva de alimentos y procese hasta que se muelan homogéneamente. Continúe procesando y agregue la mantequilla derretida por la tolva de alimentos hasta mezclar. Vierta las galletas molidas en el molde desmoldable preparado y presione de forma homogénea en el fondo del molde. Hornee a 425ºF (220ºC) por 10 minutos. Saque del horno y deje enfriar en una rejilla.
Relleno: Con la cuchilla para picar/mezclar, agregue el queso crema, azúcar, harina, huevos, leche y vainilla en el tazón para procesar. Procese hasta que no haya grumos. Vierta el relleno sobre la pasta fría y espolvoree con chispas de chocolate. Hornee 15 minutos a 425ºF (220ºC). Reduzca la temperatura a 250ºF (120ºC) y continúe hornean- do (sin abrir la puerta del horno) por 45 minutos más o hasta que el pastel de queso esté listo. Cuando esté frío, tape y refrigere por varias horas o durante la noche. Rinde 16 porciones.
Consejo de cocina: Para un pastel de queso con textura cremosa y suave, hornee a baño maría. Corte una hoja de papel aluminio que se extienda unas 6 pulgadas (15 cm) más que el molde desmoldable. Coloque el molde desmoldable en el centro del papel aluminio y moldee hacia arriba las orillas del papel aluminio. Esto evita que el agua llegue al molde. Coloque el molde desmoldable en un molde más grande y llene este último con unas 11⁄2 pulgadas (3,5 cm) de agua caliente del grifo. Hornee según las instrucciones.
Galletas azucaradas suaves
2⁄3 taza (150 ml) de manteca | 4 tazas (1 L) de harina |
1⁄3 taza (80 ml) de margarina | 1⁄2 cucharadita (2,5 ml) de sal |
11⁄2 tazas (375 ml) de azúcar | 1 cucharadita (5 ml) bicarbonato de soda |
1 cucharadita (5 ml) de vainilla | 1 cucharadita (5 ml) de polvo para hornear |
1 taza (250 ml) de crema agria* | 1 cucharadita (5 ml) de nuez moscada |
2 huevos | 2 cucharadas (30 ml) de azúcar |
Con la cuchilla para picar/mezclar, haga cremosa la manteca, margarina y
11⁄2 taza (375 ml) de azúcar. Agregue la vainilla, crema agria y huevos. Mezcle hasta que no haya grumos. Añada el harina, sal, bicarbonato de soda, polvo para hornear y nuez moscada. Procese a la velocidad más alta hasta que no haya grumos. Refrigere la masa por 15 minutos o durante la noche. En una superficie enharinada, pase el rodillo por la masa hasta que tenga 1⁄2 pulgada (1 cm) de grosor. Corte en las formas deseadas. Espolvoree las galletas con la mezcla de
2 cucharadas (30 ml) de azúcar y 1 cucharadita (5 ml) de nuez moscada. Hornee en un molde para galletas engrasado a 450ºF (230ºC) por 8 a 10 minutos. Rinde 36 galletas.
*Puede sustituir la crema agria por yogur natural magro para una versión reducida en grasa.
49
