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RECETTES
BŒUF SALÉ AU CHOU
3 carottes, en tranches épaisses 1 tasse d’eau
1 (3-lb.) pointe de poitrine de bœuf salé 1⁄2à 1 petite tête de chou coupée en
2 oignons moyens en quartiers biseaux
Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse, dans l’ordre indiqué, sauf le
chou. Couvrez. Cuisez en réglage BAS pendant 10 à 12 heures (réglage
ÉLEVÉ : 5 à 6 heures). Ajoutez le chou au liquide et enfoncez-le bien pour
l’humecter. Mettez la mijoteuse en réglage ÉLEVÉ et cuisez pendant 2 à 3
heures de plus. MIJOTEUSES DE 5
1⁄2
- 6
1⁄2
PINTES : vous pouvez faire
cuire 2 pointes de poitrine de bœuf salé (3 lb chacune) si désiré. Ajoutez
la quantité de légumes précisée ci-dessus et cuisez tel que recommandé.
ROULEAUX DE FAJITA AU BIFTECK
2 biftecks de haut de ronde ou de flanc 2 c. à table de coriandre fraîche, émincée
(1 à 1⁄2lb chacun) de 1⁄4po d’épaisseur 2 gousses d’ail, émincées
1 c. à table d’huile d’olive 2 c. à table de jus de limette
1 oignon moyen, haché 1 poivron jalapeño, sans pépins et émincé
1⁄2tasse de poivron vert haché 1 boîte (2 onces) de piments chili hachés
1⁄2 tasse de poivron rouge haché
1 tasse de salsa ou de sauce piquante, divisée
Frottez les deux côtés de la viande avec de l’huile d’olive. Combinez les
ingrédients restants, sauf la salsa, dans un bol à mélanger. Mélangez bien.
Mesurez environ la moitié du mélange de légumes et mettez-la de côté
pour l’utiliser plus tard. Déposez à la cuiller le mélange de légumes restant
sur chaque bifteck. Roulez les tranches de bifteck à partir de l’extrémité la
plus étroite. Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine. Placez les rouleaux de
bœuf dans la casserole en grès. Déposez sur les rouleaux, à la cuiller, 1⁄4
tasse de salsa. Couvrez. Cuisez en réglage BAS pendant 8 à 10 heures
(réglage ÉLEVÉ : 4 à 5 heures). Entre-temps, mélangez 1⁄2tasse de salsa
dans le mélange de légumes mis de côté. Couvrez et réfrigérez. Au cours
des 15 dernières minutes de cuisson, déposez 1⁄4de tasse de salsa sur les
rouleaux, à la cuiller. Tranchez les rouleaux en portions et servez les
rouleaux accompagnés du mélange de légumes.
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Les recettes suivantes sont conçues pour une mijoteuse de 4 pintes. Selon
votre modèle de mijoteuse, vous pouvez augmenter les recettes de moitié.
Les recettes dans ce guide peuvent être suivies tel qu’imprimées ici dans les
mijoteuses Crock-Pot®de 4, 4
1⁄2
, 5, 5
1⁄2
, 6, 6
1⁄2
pintes ovales ou rondes. Bien
sûr, les rôtis de plus grande taille peuvent être cuits dans les mijoteuses de
5
1⁄2
, 6 et 6
1⁄2
pintes. Des conseils applicables aux coupes de viande de grande
taille sont précisés dans les recettes, lorsque applicables.
BŒUF BRAISÉ
2 pommes de terre moyennes, tranchées mince 1 c. à thé de sel
2 grosses carottes, tranchées mince 1⁄2c. à thé de poivre noir moulu
1 oignon, tranché 1⁄2 tasse d’eau ou de bouillon de bœuf
1 rôti de croupe de bœuf désossé (3 à 4 lb)
Placez les légumes au fond de la mijoteuse. Salez et poivrez la viande
au goût, placez la viande dans la mijoteuse sur les légumes. Ajoutez
le liquide. Couvrez. Cuisez en réglage BAS pendant 10 à 12 heures
(réglage ÉLEVÉ : 5 à 6 heures).
POINTE DE POITRINE DE BŒUF FUMÉE À L’HICKORY
1 pointe de poitrine de bœuf (3 à 4 lb) 1⁄2c. à thé chacune de sel de céleri, de sel
1⁄2tasse de fumée liquide d’ail et de poudre d’oignon
Placez la pointe de poitrine sur une grande feuille d’aluminium.
Sur la viande, appliquez généreusement 1⁄4tasse de fumée liquide et
saupoudrez 1⁄2c. à thé chacune de sel de céleri, de sel d’ail et de
poudre d’oignon. Enveloppez la viande soigneusement et placez-la
dans la casserole en grès. Couvrez. Cuisez en réglage BAS pendant
10 à 12 heures (réglage ÉLEVÉ : 5 à 6 heures). Tranchez la pointe de
poitrine en tranches minces. Avant de les servir chaudes, versez le jus
sur les tranches de viande.
RECETTES
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