BROCHETTES D’AGNEAU ÉPICÉES
Directe Moyenne
Marinade épicée à l’orange:
Retourner les brochettes à mi-cuisson. Donne 4 à 6 portions.
GIGOT D’AGNEAU
Brochettes D’agneau Épicées
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive ou de cuisson
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge 1 cuiller à table (10 ml) de jus de citron
2 cuillers à table (12 g) de zeste d’orange râpé
1 oignon vert avec fane, haché
1/4 cuiller à thé (0,5 g) de cannelle moulue
1/8 cuiller à thé (0,25 g) de clous de girofle moulus
900 g d’agneau maigre, coupées en cubes de 4 cm
Indirecte Moyenne
1gigot d’agneau, désossé, roulé et ficelé, 2,25 à 2,75 kg
2gousses d’ail, coupées en huit fragments
Huile de cuisson
1cuiller à table (6 g) de zeste de citron râpé
3/4 cuiller à thé (4 g) de sel
1cuiller à thé (1 g) de romarin séché 1/4 cuiller à thé (0,5 g) de poivre noir
Au moyen d’un couteau à petite lame, faire 8 petites entailles sur la surface du gigot d’agneau. Insérer un fragment d’ail dans
Préparer la marinade épicée à l’orange: Mélanger tous les ingrédients. Verser sur l’agneau placé dans un plat de cuisson en verre peu profond ou dans un sac en plastic. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures. Laisser égoutter l’agneau, réserver la marinade. Verser la marinade réservée dans un petit poêlon. Amener à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 1 minute complète. Disposer l’agneau sur 4 à 6 brochettes en métal. Placer les brochettes sur la grille de cuisson, faire griller jusqu’au degré de cuisson recherché, environ 10 minutes pour une cuisson à point. Badigeonner les cubes de viande de la marinade pendant la cuisson.
chaque fente. Badigeonner le gigot d’huile. Saupoudrer de zeste de citron, de sel, de romarin et de poivre. Placer le gigot sur la grille de cuisson et cuire pendant environ
Donne 10 à 12 portions.
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