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Enlatado casero
Al preparar enlatados durante períodos prolongados, alterne el
uso de las áreas de cocción exteriores, elementos o quemadores
exteriores entre cada lote. Esto da tiempo para que las áreas
usadas recientemente se enfríen.
■Centre el envasador en la parrilla o el área o elemento de
cocción exterior más grande. Los envasadores no deben
extenderse más de 1 pulgada (2.5 cm) fuera del área de
cocción.
■No coloque el envasador sobre dos áreas de cocción
exteriores, elementos o quemadores exteriores a la vez.
■En modelos con cerámica vitrificada, use únicamente
envasadores de fondo llano.
■En modelos con elementos en espiral, se recomienda la
instalación de un equipo para envasar. De no instalarlo, la
duración del elemento en espiral se acortará. Vea la sección
“Asistencia o Servicio” para obtener las instrucciones de
cómo pedirlo.
■Para mayor información, póngase en contacto con la Oficina
de Extensión del Departamento de Agricultura del Gobierno
de los EE.UU. En Canadá, póngase en contacto con la oficina
de Agricultura Canadá. Las compañías que fabrican
productos para enlatado casero también pueden ayudarle.
Utensilios de cocina
IMPORTANTE: Nunca deje utensilios de cocina vacíos encima
de un área de cocción exterior, elemento o quemador exterior
caliente.
Los utensilios de cocina ideales deben tener un fondo plano,
lados rectos, una tapa que encaje bien y el material debe ser de
un espesor mediano a grueso.
El material de los utensilios de cocina es un factor que repercute
en la rapidez y uniformidad en que se transmite el calor, lo cual
afecta los resultados de cocción. Un acabado antiadherente
tiene las mismas características de su material base. Por
ejemplo, utensilios de aluminio con un acabado antiadherente
tendrán las propiedades del aluminio.
Use el siguiente cuadro como guía respecto a las características
del material de los utensilios de cocina.
UTENSILIOS DE
COCINA CARACTERÍSTICAS
*Aluminio ■Calienta rápida y uniformemente.
■Adecuado para todo tipo de cocción.
■Espesor mediano o grueso es mejor
para la mayoría de tareas culinarias.
Hierro fundido ■Calienta lenta y uniformemente.
■Bueno para dorar y freír.
■Mantiene el calor para una cocción
lenta.
■Las superficies ásperas pueden
arañar la superficie de cocción.
Cerámica o
cerámica
vitrificada
■Siga las instrucciones del fabricante.
■Las superficies ásperas pueden dañar
la superficie de cocción.
■Calienta lentamente pero no
uniformemente.
■Resultados ideales en ajustes de
fuego bajo a mediano.
*Cobre ■Calienta muy rápidamente y
uniformemente.
Loza de barro ■Siga las instrucciones del fabricante.
■Use en ajustes de calor bajo.
Acero o hierro
fundido
esmaltado de
porcelana
■Vea acero inoxidable o hierro fundido.
Acero
inoxidable ■Calienta rápidamente pero no
uniformemente.
■Un centro o base de aluminio o cobre
sobre el acero inoxidable proporciona
un calor uniforme.
*El aluminio y el cobre pueden emplearse como núcleo o base
en los utensilios de cocina. Al ser usados como base, pueden
dejar marcas permanentes en la superficie de cocción o las
parrillas.