Préparation de conservesà la maison
Lors de la préparation de conserves pendant de longues périodes, alterner l’utilisation des surfaces de cuisson, des éléments ou des brûleurs de surface entre les quantités préparées. Cette alternance permettra aux surfaces voisines de refroidir.
■Centrer l’autoclave sur la grille ou la plus grande surface de cuisson ou sur le plus grand élément. Les autoclaves ne devraient pas dépasser plus de 1 po (2,5 cm) hors de la surface de cuisson.
■Ne pas placer l’autoclave sur deux surfaces de cuisson, deux éléments ou deux brûleurs de surface à la fois.
■Sur les modèles en vitrocéramique, utiliser seulement des autoclaves à fond plat.
■Sur les modèles avec éléments en spirale, l’installation d’un nécessaire de préparation de conserves est recommandée. Si ce nécessaire n’est pas installé, la vie utile de l’élément en spirale sera raccourcie. Voir “Assistance ou service” pour instructions de commande.
■Pour plus de renseignements, contacter Agriculture Canada. Les compagnies qui fabriquent des produits pour la préparation de conserves peuvent aussi offrir de l’aide.
Ustensiles de cuisson
IMPORTANT : Ne jamais laisser un ustensile de cuisson vide sur la surface d’une table de cuisson, d’un élément ou d’un brûleur de surface chauds.
Les ustensiles de cuisson idéals doivent avoir un fond plat, des parois droites, un couvercle qui ferme bien et le matériau doit être d’épaisseur moyenne à forte.
Le matériau d’un ustensile de cuisson affecte la rapidité et l’uniformité de la transmission de la chaleur, et contribue ultimement aux résultats de cuisson. Un fini antiadhésif a les mêmes caractéristiques que son matériau de base. Par exemple, un ustensile de cuisson en aluminium avec un fini antiadhésif aura les propriétés de l’aluminium.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques du matériau d’ustensile de cuisson.
USTENSILE | CARACTÉRISTIQUES | |
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*Aluminium | ■ | Chauffe rapidement et également. |
| ■ Convient à tous les genres de | |
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| cuisson. |
| ■ L’épaisseur moyenne ou forte | |
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| convient le mieux pour la plupart des |
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| tâches de cuisson. |
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Fonte | ■ | Chauffe lentement et également. |
| ■ Convient pour brunissage et la friture. | |
| ■ Maintient la chaleur pour une cuisson | |
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| lente. |
| ■ Les surfaces rudes peuvent | |
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| égratigner la table de cuisson. |
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Céramique ou | ■ | Suivre les instructions du fabricant. |
vitrocéramique | ■ | Les surfaces rudes peuvent |
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| égratigner la table de cuisson. |
| ■ Chauffe lentement et inégalement. | |
| ■ Les meilleurs résultats sont obtenus | |
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| sur les réglages de chaleur basse à |
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| moyenne. |
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*Cuivre | ■ | Chauffe très rapidement et |
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| également. |
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Marmite en | ■ | Suivre les instructions du fabricant. |
terre cuite | ■ | Utiliser des réglages de température |
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| basse. |
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Acier émaillé en | ■ | Voir acier inoxydable ou fonte. |
porcelaine ou |
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fonte émaillée |
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Acier | ■ | Chauffe rapidement, mais |
inoxydable |
| inégalement. |
■ Un fond ou une base d’aluminium ou de cuivre sur l’acier inoxydable procure un chauffage égal.
*L’aluminium et le cuivre peuvent être employés comme fond ou base dans un ustensile de cuisson et peuvent laisser des marques permanentes sur la table de cuisson ou les grilles.
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