• Do kosza nie wolno w żadnym wypadku wkładać większych |
ilości produktu przeznaczo nego do smażenia, aniżeli |
przewidują to podane najwyższe ilości w niniejszej instrukcji |
obsługi (zob. tabela). |
• Kosz należy teraz ponownie ostrożnie włożyć do frytkownicy. |
Na wkład frytkownicy należy założyć pokrywę. |
• Przez wziernik znajdujący się w pokrywie można obserwować |
przebieg smażenia. |
• W czasie smażenia należy od czasu do czasu wyciągać kosz |
z oleju lub tłuszczu i ostrożnym potrząsaniem przewarstwować |
jego zawartość. |
Po zakończeniu smażenia
•Jeśli produkt został usmażony, to należy podnieść pokrywę
i kosz zamocować w jego najwyższym położeniu, aby olej mógł ociec.
•Kosz należy ostrożnie wyciągnąć z wkładu do smażeniana. Jeśli zajdzie taka koniecz ność, to nadmierną ilość oleju lub tłuszczu należy strząsnąć nad frytkownicą.
•Usmażony produkt należy włożyć do miski lub do sita (wyłożyć wsiąkliwym papierem kuchennym !)
•Włącznikiem / wyłącznikiem wyłączyć frytkownicę i regulator temperatury nastawić na najniższy stopień (w tym celu należy przekręcić go aż do oporu w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara).
•Jeśli frytkownicy nie używa się regularnie, to zaleca się przechowywanie oleju lub płynnego tłuszczu po ochłodzeniu w dobrze zamykanych butelkach przede wszystkim w chłodziarce lub w innym chłodnym pomieszczeniu. Butelki należy napełniać przez bardzo drobne sito, aby z oleju lub tłuszczu usunąć cząstki pochodzące ze smażenia produktu. Celem opróżnienia frytkownicy należy zdjąć pokrywę i wyciągnąć kosz oraz element obsługi/grzejny. Z obudowy frytkownicy należy wyciągnąć wkład i odlać olej lub tłuszcz (zob. punkt „Czyszczenie“).
•Jeśli we frytkownicy znajduje się twardy tłuszcz, to należy pozostawić go we frytkownicy do ochłodzienia się i frytkownicę przechowywać razem z tym tłuszczem (zob. punkt „Twardy tłuszcz do smażeniat“).
Czyszczenie
•Z gniazdka wyciągnąć wtyczkę sieciową.
•Zanim przystąpi się do czyszczenia należy odczekać, aż olej lub tłuszcz ochłodzą się. Tłuszcz twardy nie powinien ponownie całkowicie stwardnieć.
•Usunąć pokrywę, kosz do smażenia i element obsługi / grzejny.
•Element obsługi / grzejny należy przechowywać w bezpiecznym, suchym miejscu.
•Pod żadnym poozorem nie wolno elementu obsługi / grzejnego zanurzać w wodzie, nie wolno nigdy czyścić go pod bieżącą wodą ! W razie konieczności części te należy czyścić wilgotną ściereczką.
•Wyciągnąć wkład do smażenia i usunąć olej lub tłuszcz.
•Ziemniaki przeznaczone na frytki powinny być zdrowe, bez wyrastających kiełków.
•Na frytki nadają się ziemniaki „skrobiowe“ lub „nierozgotowujące się“.
•Po obraniu ziemniaki należy pokroić wg uznania (paski lub talarki).
•Przed dalszą obróbką należy moczyć ziemniaki w wodzie przez ok. 1 godzinę. Dzięki temu wytrąca się część cukru, jednego
z produktów wyjściowych przy powstawaniu akrylamidu.
•Ziemniaki starannie wysuszyć.
•Samodzielnie przyrządzane frytki należy zawsze smażyć dwukrotnie:
•najpierw przez 4-6 minut w temperaturze 160°C, a następnie przez 2-4 minuty w temperaturze maksymalnej 175°C.
•Podczas drugiego smażenia należy kilkakrotnie wyjmować kosz z frytownicy i przemieszać frytki potrząsając koszem.
Tym sposobem uzyskamy jednolicie złoty kolor frytek.
•Frytki zamrożone są wstępnie ugotowane i dlatego należy je smażyć tylko jeden raz. Postępować wg przepisu na opakowaniu.
Mrożonki
Mrożonki przeznaczone do smażenia (-16 °C do -18 °C) schładzają w bardzo znacznym stopniu olej lub tłuszcz, przez co smażenie odbywa się dłużej, co z kolei powoduje, że ewentualnie wchłaniają one za duże ilości oleju lub tłuszczu.
•Aby zapobiec temu zjawisku, należy postępować w następujący sposób:
•Nie należy naraz smażyć większych ilości (zob. tabela).
•Olej należy rozgrzewać przez co najmniej 15 minut, zanim włoży się do niego mrożony produkt.
•Regulator temperatury należy nastawić na temperaturę podaną na instrukcji obsługi lub na opakowaniu produktu przeznaczonego do smażenia.
•Przed przystąpieniem do smażenia dobrze jest mrożonki przeznaczone do smażenia lekko rozmrozić w temperaturze pokojowej. Zanim mrożonkę włoży się do frytkownicy należy z niej usunąć tak wiele lodu i wody, jak to tylko możliwe.
•Mrożonkę należy wkładać do frytkownicy możliwie powoli
i ostrożnie, gdyż może ona spowodować, że gorący olej lub tłuszcz zacznie nagle i silnie wrzeć.
W jaki sposób można pozbyć się niepożądanego posmaku ?
Niektóre środki spożywcze, a szczególnie ryby, wydzielają w czasie smażenia płyn. Płyn ten zbiera się w oleju lub tłuszczu do smażenia i może wpływać negatywnie na zapach i smak produktów smażonych następnie w tym samym oleju lub tłuszczu.
Aby ponownie otrzymać smakowo neutralny olej lub tłuszcz, należy postępować w następujący sposób:
•Olej lub tłuszcz należy rozgrzać do temperatury 160 °C i do frytkownicy włożyć dwie cienkie kromki chleba lub kilka małych gałązek pietruszki. Odczekać, aż olej lub tłuszcz przestanie wrzeć i łyką do odszumowania usunąć chleb lub pietruszkę. Teraz olej lub tłuszcz posiada znów swój neutralny smak.
