PULPE & FIBRES
CRÊPES AU PANAIS,
FINES HERBES & POLENTA
6 portions
INGRÉDIENTS
2 tasses de pulpe de panais, égouttée 60ml (2oz) de lait
2 oeufs, séparés
¼tasse (45g) de polenta (farine de maïs)
¼tasse (31g) de farine
1 c. à thé de thym frais, haché
1 c. à thé de romarin frais, haché
1 c. à thé d’assaisonnement cajun
1 petit poivron rouge, finement haché
1 c. à soupe d’huile
MARCHE À SUIVRE
1.Dans un grand bol, combiner la pulpe de panais, le lait, les jaunes d’oeufs, la farine, la polenta, le thym, le romarin, les épices cajuns et le poivron.
2.Monter les blancs d’oeufs en neige et plier dans le mélange de panais.
3.Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et déposer quelques cuillerées de mélange à la fois. Cuire environ 1 min de chaque côté jusqu’à coloration.
Servir immédiatement.
MOUSSE DE PETITS FRUITS & CHOCOLAT BLANC
6 portions
INGRÉDIENTS
200g (7oz) de chocolat blanc
200g (7oz) de pulpe de fraises
200g (7oz) de pulpe de framboises
3 c. à thé de gélatine, dissoute dans ¼ tasse d’eau chaude
3 jaunes d’oeufs
300ml (10oz) de crème à fouetter
¼tasse (26g) de sucre à glacer, tamisé
2 c. à soupe de Grand Marnier
MARCHE À SUIVRE
1.Faire fondre le chocolat dans un bain- marie, refroidir sans le laisser figer.
2.Combiner la pulpe de fraise et de framboise et réserver.
3.Mélanger le chocolat fondu, la gélatine dissoute et les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à coloration pâle et brillante.
4.Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics, plier dans le mélange au chocolat et ajouter la pulpe mélangée et le Grand Marnier.
5.Verser dans un moule à couronne.
Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
81