Breville BBL550XL /A manual Plats principaux, Farce au pain et aux fines herbes

BR8577 BBL550XL_IB_Amend07 15/8/07 9:11 AM Page 74

Plats principaux

Pâte à frire croustillante pour poisson

60g d’oeuf

2⁄3 t d’eau

3⁄4 t de lait

2 c. à table de vinaigre

11⁄2 t de farine tout usage Une pincée de sel

1.Versez les ingrédients dans le récipient et utilisez La Vitesse 3/Mélanger, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de vous en servir pour paner le poisson à frire.

CONSEIL: Quantité suffisante pour paner 1 kg de filets de poisson.

Farce au pain et aux fines herbes

125 g de champignons de Paris

1 oignon d’Espagne, pelé et en quartiers

2 branches de céleri, hachées grossièrement

100 g de pistaches, écalées

4 tiges de persil

125 g de bacon sans couenne, haché grossièrement

75 g jambon, haché grossièrement

4 tranches de pain, en morceaux

100 g de beurre, fondu

2 x 60 g d’oeufs

1⁄4 c. à thé de sel

De poivre noir fraîchement moulu

1.Versez les champignons, l’oignon, le céleri, les noix, le persil, le bacon et le jambon dans le récipient. Utilisez La Vitesse 2/Malaxer, puis mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés. Ajoutez le pain, le beurre, les oeufs, le sel et le poivre. Traitez à impulsion jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

CONSEIL: Utilisez comme farce dans un poulet ou un rôti de porc.

Fricadelles de poisson thaï

1 petit oignon, pelé et en quartiers

2 gousses d’ail, pelées

2 tranches épaisses de gingembre pelé

2 chilis rouges

Un morceau de 2 cm de citronnelle 6 feuilles de kafir frais

1⁄4 de bouquet de coriandre, haché grossièrement 350 g de filets de poisson blanc sans arêtes, en cubes

60g d’oeuf

2 c. à table d’eau

1 c. à table de nuoc-mâm

8 haricots verts, tranchés

De l’huile pour de la friture plate

1.Versez l’oignon, l’ail, le gingembre, les chilis, la citronnelle, les feuilles de kafir et la coriandre dans le récipient et traitez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2.Ajoutez-y le poisson, l’oeuf, l’eau et le nuoc-mâm, puis traitez à impulsion jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

3.Retirez le mélange du récipient et incorporez-y les haricots tranchés.

4.Formez le mélange en 24 fricadelles de poisson.

5.Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites cuire les fricadelles de poisson à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté et complètement cuites, environ 10 minutes.

Servez avec une sauce au concombre faite de 1⁄3 t de miel réchauffé avec 1 c. à table de jus de lime et 1 c. à table de concombre pelé, haché finement.

Gigot d’agneau au romarin et au parmesan

4 tranches de pain blanc, sans les croûtes

1⁄4 t de parmesan frais râpé

2 c. à thé de romarin frais

4 tranches de gigot d’agneau De la farine tout usage

1 oeuf, légèrement battu

2 c. à table d’huile

60 g de beurre

1 c. à table de jus de citron

2 c. à table de câpres égouttées

1Défaites le pain en morceaux, versez-le dans le récipient avec le parmesan et le romarin. Traitez à impulsion jusqu’à la formation de chapelure. Versez la chapelure dans une grande assiette.

2.Passez la viande dans la farine, secouez-la et trempez-la dans l’oeuf puis paner du mélange de chapelure. Faites chauffer l’huile dans une poêle, déposez-y la viande et faites-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle et laissez-la égoutter sur du papier essuie-tout. Réservez et gardez au chaud. Essuyez la poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez-y le jus de citron et les câpres, faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Servez l’agneau avec la sauce au citron.

74 75