KitchenAid KEBS179BSS, KEBS207 Cuisson parconvection, Cuisson au gril, Tableau DE Cuisson AU Gril

Cuisson au gril :

Avant la cuisson au gril, placer la grille tel qu’indiqué dans le tableau de cuisson au gril.

Pendant la cuisson au gril, le changement de température permet un contrôle plus précis. Plus la température est basse, plus la cuisson est lente. Les morceaux épais et de forme irrégulière de viande, de poisson et de volaille cuisent mieux à des températures de cuisson au gril plus basses.

Placer l’aliment sur la grille de la lèchefrite, puis placer celle-ci au centre de la grille du four, avec le côté le plus long de la lèchefrite parallèle à la porte du four. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four avant d’y placer l’aliment, sauf si la recette le recommande.

Fermer la porte.

1.Sur les modèles de fours doubles uniquement, appuyer sur UPPER OVEN (four supérieur) ou LOWER OVEN (four inférieur).

Le symbole sur la cavité indiquera quel four a été choisi.

2.Appuyer sur BROIL (cuisson au gril).

Appuyer sur les touches numériques pour entrer une température autre que 550°F (288°C). La température de cuisson au gril peut être réglée entre 450°F et 550°F (232°C et 288°C).

3.Appuyer sur START (mise en marche). Un signal sonore long est émis.

La température du four réglée apparaît sur l’affichage du four jusqu’à ce que le four soit éteint.

4.Appuyer sur la touche CANCEL (annulation) du four sélectionné une fois la cuisson terminée.

TABLEAU DE CUISSON AU GRIL

Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l’aliment à au moins 3" (7 cm) des éléments du gril; la position de la grille au niveau 4 est recommandée. Pour le schéma, voir la section “Positionnement des grilles et ustensiles de cuisson au four”.

Le réglage de température à 550°F (288°C) est recommandé.

Les durées de cuisson sont citées à titre indicatif seulement; on peut les ajuster en fonction des aliments et des goûts personnels.

ALIMENT	POSITION(S)	DURÉE DE
	DE LA	CUISSON
	GRILLE	(en
		minutes)
Bœuf
Steak
1" à 1¹⁄₄"
(2,5 à 3 cm) d'épaisseur
saignant à point	5f	10-17
à point	5f	12-19
bien cuit	5f	15-24
Porc
Côtelettes de porc
1" (2,5 cm) d’épaisseur
à point	4f ou 5f	15-18
Agneau
Côtelettes d’agneau
1" (2,5 cm) d’épaisseur
saignant à point	4f ou 5f	10-12
à point	4f ou 5f	11-13

ALIMENT	POSITION(S)	DURÉE DE
	DE LA	CUISSON
	GRILLE	(en
		minutes)
Viandes hachées
Galettes de bœuf haché, de
porc ou d'agneau*
³⁄₄" (2 cm) d’épaisseur
bien cuit	5f ou 6f*	15-18
Poulet
Poulet
morceaux non désossés (2" à
2¹⁄₂" [5 cm à 6,3 cm])	4f	25-35
morceaux désossés (4 oz	4f ou 5f	12-15
[113 g])
Poisson
Darne de poisson de
¹₂ " à ³⁄₄" (1,25 à 2 cm)
d'épaisseur	4f	6-12
Filet	4f	5-10

*Placer jusqu’à 12 galettes, espacées de façon égale, sur la grille de la lèchefrite. Pour que le boeuf soit bien grillé à l'extérieur mais que la cuisson soit bleue à l'intérieur, utiliser la grille 6. La cuisson du premier côté à avoir été grillé devrait prendre environ 2 à 3 minutes. La cuisson du 2e côté devrait prendre environ 5 à 6 minutes. On peut s'attendre à une quantité modérée de fumée durant la cuisson au gril.

Un “f” placé après un numéro de position de grille indique que l'on doit utiliser la grille plate et non la grille déployante.

Cuisson parconvection

(sur certains modèles)

Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le ventilateur distribue la chaleur de façon continue et plus uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud aide à maintenir une température constante dans tout le four, permettant de cuire les aliments plus uniformément, tout en conservant l'humidité.

On peut cuire la plupart des aliments au mode de cuisson au four par convection en baissant la température de cuisson de 25°F (14°C). La durée de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent en cas d'utilisation du rôtissage par convection, surtout pour les gros rôtis et dindes.

■Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la surface reste exposée au déplacement de l'air, permettant ainsi le brunissage et le croustillant.

■Éviter au maximum la perte de chaleur en ouvrant la porte du four seulement lorsque c'est nécessaire.

■Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler librement autour de l'aliment.

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