Bifteck de flanc farci à l’italienne

Marinade

60 ml (1/4 t) d’huile d’olive

60ml (1/4 t) de vinaigre de vin rouge

3gousses d’ail

75ml (1/2 c. à table) de feuilles de coriandre fraîches hachées

du poivre noir moulu grossièrement, au goût

567g (1 1/4 lb) de bifteck de flanc, en papillon

2 poivrons rouges coupés en deux sur le sens de la longueur et rôtis

45ml (3 c. à table) de feuilles de coriandre fraîches, divisées

8tranches minces de prosciutto ou de jambon salé

120ml (1/2 t) d’olives noires hachées de 12 à 16 feuilles d’épinard fraîches et équeutées

du poivre noir fraîchement moulu, au goût de la ficelle pour cuisiner

1.Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat de cuisson peu profond. Y ajouter le bifteck de flanc coupé en papillon et enrober celui-ci du mélange. Couvrir et laisser mariner à la température ambiante pendant environ 2 heures.

2.Lorsque le bifteck a mariné, le déposer à plat sur un morceau de papier d’aluminium. Mettre la marinade de côté.

3.Réchauffer le four au préalable à 177˚C (350˚F) pendant 10 minutes.

4.Recouvrir le bifteck des moitiés de poivrons rôtis. Saupoudrer 2 c. à table de coriandre. Recouvrir de prosciutto. Recouvrir d’une couche uniforme d’olives. Garnir de feuilles d’épinard, de la cuillère à table de coriandre qui reste et de poivre noir, au goût.

5.Former une paupiette en commençant à rouler du côté le plus long du bifteck. Attacher la paupiette à l’aide de ficelle à intervalles de 5 cm (2 po).

6.Déposer la viande dans le plat de cuisson graissé légèrement et la recouvrir de marinade. Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et brune, environ 40 à 50 minutes. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de trancher.

7.Pour servir, trancher le bifteck en morceaux d’environ 1,27 cm (1/2 po). Garnir de persil ou de cresson, au goût.

Donne : 6 portions de deux tranches.

Pizza pour journées pluvieuses

454	g (1 lb) de bœuf haché	15	ml (1 c. à table) de sucre
1	gros oignon haché	4	ml (3/4 c. à thé) de sel
2	gousses d’ail, émincées	80	ml (3/4 t) d’eau chaude du robinet
1	boîte de 425g (15 oz) de sauce aux	15	ml (1 c. à table) d’huile végétale
	tomates	120	ml (1/2 t) d’olives mûres tranchées
3	ml (1/2 c. à thé) de basilic	8	champignons moyens tranchés
3	ml (1/2 c. à thé) d’origan	1 paquet de 227g (8 oz) de mozzarella râpé
du sel et du poivre, au goût		60	ml (1/4 t) de parmesan râpé
500	ml (2 t) de farine tout-usage

1paquet de 7 g (1/4 oz) de levure sèche à action rapide

1.Dans une poêle de 25,4 cm (10 po), faire revenir la viande à feu élevé. Égoutter le gras, au besoin. Ajouter les oignons et l’ail. Faire sauter de 3 à 4 minutes. Retirer du feu. Ajouter la sauce aux tomates, les épices, le sel et le poivre.

2.Dans un grand bol ou au robot culinaire, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l’eau et l’huile végétale. Traiter ou brasser vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange parfait. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.

3.Réchauffer le four au préalable à 218˚C (425˚F) pendant 10 minutes.

4.Sur une planche enfarinée, pétrir légèrement 3 ou 4 fois la pâte. La diviser en deux. En abaisser un morceau pour obtenir un rectangle de 36 cm sur 25,4 cm (14 po x 10 po). Déposer avec soin dans un plat de cuisson bien graissé de 33 cm sur 23 cm (13 po x 9 po) et faire remonter la pâte sur les côtés du plat pour former un rebord de croûte. (La pâte est mince.)

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