Casseroles et sous-plats particuliers
La plupart des boutiques d’articles de cuisine et des quincailleries offrent des Woks à fond plat qui convien- nent à cette surface de cuisson. Les woks à fond rond (pourvus d’un an- neau de support qui ne dépasse pas le contour le brûleur) peuvent égale- ment être utilisés. L’anneau métalli- que est conçu pour soutenir le wok de façon sécuritaire lorsqu’il contient une grande quantité de liquide (soupe) ou de graisse (friture).
NE PAS utiliser un wok pourvu d’un anneau métallique de support qui dépasse le contour du brûleur. Étant donné que cet anneau retient la chaleur, il pourrait endommager le brûleur ou la surface de cuisson.
Conseils et renseignements sur la mise en conserve
La mise en conserve peut générer une grande quantité de vapeur. User d’une grande prudence pour prévenir les blessures. Toujours soulever le couvercle de façon à diriger la vapeur à l’opposé des personnes.
NE PAS utiliser deux brûleurs à la fois pour chauffer une grande casserole comme une rôtissoire ou une plaque chauffante, ni laisser chauffer l’ustensile jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Dans ces deux cas, le fond de la casserole risquerait de décolorer ou de craqueler la surface de cuisson de l'appareil et d’endommager les grilles et les brûleurs.
1.Utiliser des recettes éprouvées et suivre les directives attentivement. Consulter un service de vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les données les plus récentes sur la mise en conserve.
2.Utiliser uniquement des casseroles de mise en conserve à fond plat. La chaleur se répartit plus uniformément lorsque le fond de la casserole est plat.
3.Centrer la casserole de mise en conserve sur la grille du brûleur.
4.Verser de l’eau chaude dans la casserole et régler le brûleur à une température élevée pour accélérer l’ébullition; réduire la température le plus possible tout en maintenant une ébullition constante.
5.Il est préférable de mettre de petites quantités d’aliments en conserve à la fois.
Pour ne pas endommager la surface de cuisson ou la grille des brûleur :
1.Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve qui dépassent de plus de 2,5 cm (1") la grille du brûleur.
2.Ne pas laisser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve à une température élevée trop longtemps.
3.Utiliser un brûleur différent pour chaque nouvelle charge de mise en conserve pour permettre au brûleur et à la surface avoisinante de refroidir. Éviter d’utiliser le même brûleur pendant toute une journée pour la mise en conserve.
Pour que la mise en conserve soit sécuritaire, les
6