GE 840081100 Tabla de asado, Cómo asar carne de res y de pollo, Comida, Peso, Temperatura del

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Cómo asar

Cómo asar carne de res y de pollo

•Recomendamos el uso de un ter- mómetro para carne para que la carne o el pollo asado siempre estén perfec- tamente cocidos. Si usa un termómetro para carne, se deberá sacar la carne o el pollo del horno asador cuando el termómetro haya alcanzado una temperatura de 5 a 10 grados inferior a la temperatura desea- da. La temperatura interna continuará aumentando después de haber sacado la carne del horno asador.

•La mayoría de los jamones que se venden en la actualidad, tienen una etiqueta de dice “Cocinar antes de Comer” o “Totalmente cocido”. El jamón con una etiqueta de “Cocinar antes de Comer” ha sido ahumado o curado pero NO cocido. Ese jamón se debe cocinar bien a una temperatura interna de entre 155 y 160°F. Los jamones “Totalmente cocidos” han sido ahumados o curados y también cocidos. El jamón no requiere más cocción, pero si se calienta a 140°F, eso mejorará su sabor.

•El horno asador cocina pavos en menos tiempo que los hornos conven- cionales. Un pavo sin relleno de 14 a 18 libras de peso se cocinará en aprox- imadamente 2 horas y media. Un pavo cocido en el horno asador queda jugoso y no seco, pero no dorado. Si desea un pavo con piel dorada, use la Salsa para dorar Pavos en la sección de “Recetas”.

•La Tabla de Asado indica los tiempos de cocción para cortes tiernos de carne de res que generalmente se asan en seco. Estos cortes son de la zona de las costillas o del lomo. Para suavizar los cortes de la nalga (jamón) o de la paleta o corte delantero, se deberán cocinar en líquido por un período más largo de tiempo.

•Los tiempos indicados son aproxima- dos y se deben usar solamente como guía general. Los cortes individuales de carne de res y las preferencias per- sonales dictarán tiempos de asado más largos o más cortos.

Tabla de asado

Comida	Peso	Temperatura del	Tiempo de
		termómetro para carne	cocción (a 325°F)
Pavo entero	14-18 lbs	180°F	2 a 21⁄2 horas
Pechuga de pavo	5-7 lbs	180°F	11⁄2 horas
Pollo al horno	6-8 lbs	180°F	11⁄2 horas
Rosbif	5-7 lbs	160°F (mediano)	21⁄2 horas
Cerdo asado	5-7 lbs	160°F (mediano)	2 horas
Paleta de Jamón	7-9 lbs	140°F	3 horas
(totalmente cocido)
Jamón entero	17-19 lbs	140°F	3 horas
(totalmente cocido)

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