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Paletas de cerdo estilo Boston de
10 a 12 libras (4,5-5,4 kg)
2 latas de tomates enteros de
28 onzas (787 g)
11⁄2tazas (375 ml) de vinagre
1⁄2taza (125 ml) de salsa Worcestershire
1⁄2taza (125 ml) se agua
Coloque el cerdo en la asadera de inserción. En un tazón grande, combine el
resto de los ingredientes. Revuelva para mezclar y rompa los tomates enteros.
Vierta la mezcla de tomate/vinagre sobre el cerdo. Cubra y ase a 250°F (120ºC).
Cocine por 5 horas o hasta que la carne se despegue del hueso. Saque la carne
y corte en tajadas o pique. Haga un puré con el resto de la salsa en que se
cocinó el cerdo. Sirva sobre panecillos con la salsa y ensalada de repollo. Se
obtienen 24 porciones.
Cerdo a la barbacoa estilo Carolina del Norte
1 cucharada (15 ml) de pimienta negra
2 cucharadas (30 ml) de sal
3 cucharadas (45 ml) de azúcar
1 a 2 cucharadas (15-30 ml) de pimien-
tos rojos triturados
2 cucharadas (30 ml) de aceite
2 libras (900 g) de cuarto delantero
de vaca, cortado en trozos pequeños
1 libra (450 g) de salchicha italiana
picante sin la piel
1 libra (450 g) de salchicha italiana
dulce sin la piel
2 cebollas grandes, picadas
1 pimiento verde grande, sin semillas
y picado
4 cucharadas (60 ml) de pimientos
jalapeños en lata, cortados en tajadas
(más o menos la mitad de una lata de
4 onzas [115 g])
Coloque el cuadrante de temperatura a 400°F (205ºC. Caliente el aceite en la
asadera de inserción. Agregue la carne y la salchicha y cocine unos 20 minutos.
Agregue las cebollas, los pimientos, jalapeños, y el ajo y cocine 5 minutos. Mezcle
los ingredientes restantes. Reduzca la temperatura a 275°F (130ºC). Cubra y cocine
por 2 horas, agitando después de la mitad del tiempo. Se obtienen 5 cuartos.
Chile
1 cucharada (15 ml) de ajo picado
4 cucharadas (60 ml) de polvo de chile
2 cucharadas (30 ml) de comino molido
1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
2 latas de frijoles en forma de riñón
de 16 onzas (450 g)
1 lata de tomates cortados en cubitos
de 28 onzas (787 g), con el líquido
1 lata de pasta de tomate de 12 onzas
(350 g)
2 latas de caldo de gallina de 15 onzas
(425 g)
1 pollo para asar de 6 a 7 libras
(2,7-3,15 kg)
1⁄2cucharadita (2,5 ml) de sal
1⁄4cucharadita (1,25 ml) de pimienta
Saque los menudillos de la cavidad del pollo y úselos para la salsa de menudillos,
si así lo desea. Enjuague el pollo con agua fría; golpetee para secarlo. Espolvoree
con sal y pimienta. En un tazón pequeño, combine miel y mostaza. Pinte el pollo
con la mitad de la mezcla. Coloque en la rejilla y póngalo en el horno asador.
Cubra y cocine a 350°F (180ºC) por 1 hora. Pinte con el resto del glaseado.
Continúe cocinando otros 45 minutos o hasta que esté listo.
Pollo asado con glaseado de mostaza a la miel
1⁄2taza (125 ml) de miel
3 cucharadas (45 ml) de mostaza
preparada
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