KitchenAid KPEX Conseils pour des pâtes alimentaires parfaites, Réglages suggérés du rouleau

Conseils pour des pâtes alimentaires parfaites

•Une bonne pâte pour préparer les pâtes alimentaires est ferme et parcheminée au toucher, mais aussi pliable. Elle ne devrait jamais coller aux doigts ou s’effriter et tomber en morceaux. De nombreux facteurs peuvent affecter la consistance de la pâte tels que l’humidité, la marque de farine utilisée et la taille des oeufs. Pour tester la bonne consistance de la pâte, pincez une petite quantité de pâte compacte après avoir mélangé avec le batteur plat. Si la pâte reste compacte sans coller aux doigts, cela devrait bien fonctionner. Il faudra peut-être ajouter une petite quantité de farine ou d’eau pour atteindre la bonne consistance de pâte.

•Divisez les feuilles de pâtes alimentaires roulées en deux ou en trois avant de tailler en fettuccine, spaghetti ou linguine fini car elles peuvent devenir assez longues et alors elles seront difficiles à manipuler.

•Il faudra peut-être séparer à la main en coupant la pâte de blé ou d’épinard avec le couteau à fettuccine ou à spaghetti. Les petits morceaux d’épinard et de son de blé sont difficiles à couper.

AVERTISSEMENT

Risque d'empoisonnement

alimentaire

Ne pas laisser des aliments contenant des ingrédients périssables tels qu'œufs, produits laitiers et viandes hors du réfrigérateur pendant plus d'une heure.

Le non-respect de cette instruction peut causer un empoisonnement alimentaire ou une maladie.

•Les pâtes alimentaires peuvent être cuites après être coupées. Elles peuvent aussi être séchées ou congelées pour les utiliser plus tard. Pour les sécher, déposez les longueurs de pâtes alimentaires en une seule épaisseur sur une serviette ou sur une clayette de séchage et laissez- les sécher à l’air pendant une heure maximum. Rangez les pâtes alimentaires séchées dans un contenant étanche à l’air dans le réfrigérateur. Pour congeler, laissez les pâtes alimentaires sécher à l’air pendant une heure maximum et congelez dans un contenant étanche à l’air. Il n’est pas nécessaire de séparer les longueurs de pâtes alimentaires avant de les congeler, vous n’avez qu’à saupoudrer de farine et former des “nids”.

FRANÇAIS

Réglages suggérés du rouleau

Réglage du rouleau	Usages
1 ou 2	Pétrir et amincir la pâte
3	Nouilles épaisses
4	Nouilles aux oeufs
4 ou 5	Nouilles à lasagne, fettuccine, spaghetti et ravioli
6 ou 7	Tortellini, fettuccine mince et linguine fini
7 ou 8	Pâtes alimentaires/capellini très minces de type “cheveux
	d’ange” ou linguine très fin

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