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Tailledubrûleur
Sélectionner un brûleur qui convient le plus aux ustensiles de cuisson utilisés. Voir le tableau et l'illustration suivants.
Taille du brûleur | Utilisation recommandée |
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Petite taille | ■ Cuisson à basse température |
| ■ Faire fondre le chocolat ou le beurre |
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Taille moyenne | ■ Brûleur multifonction |
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Grande taille | ■ Pour les ustensiles de cuisson de |
| grande taille |
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Très grande | ■ Le brûleur le plus puissant |
taille | ■ Pour les ustensiles de cuisson de |
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| grande taille |
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Ustensilesdecuisson
IMPORTANT : Ne pas laisser d'ustensile de cuisson vide sur une surface de cuisson, un élément ou un brûleur de surface chauds.
Les ustensiles de cuisson idéals doivent avoir un fond plat, des parois droites, un couvercle qui ferme hermétiquement et le matériau doit être d’épaisseur moyenne à forte.
Les finis rugueux peuvent érafler la table de cuisson ou les grilles. L’aluminium et le cuivre peuvent être utilisés comme fond ou base d’un ustensile de cuisson.
Le matériau d’un ustensile a une influence sur la rapidité et l’uniformité de la transmission de la chaleur, lesquelles contribuent aux résultats de cuisson.
Les ustensiles de cuisson avec surface
Vérifier que le récipient est plat en plaçant le bord plat d’une règle en travers du fond du récipient. Lorsque l’on fait tourner la règle, aucun espace ni aucune lumière ne devraient être visibles entre
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Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques du matériau d’ustensile de cuisson.
USTENSILE | CARACTÉRISTIQUES |
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Aluminium | ■ Chauffe rapidement et uniformément. |
| ■ Convient à tous les genres de cuisson. |
| ■ L’épaisseur moyenne ou forte convient le |
| mieux pour la plupart des tâches de |
| cuisson. |
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Fonte | ■ Chauffe lentement et uniformément. |
| ■ Convient pour le brunissage et la friture. |
| ■ Maintient la chaleur pour une cuisson |
| lente. |
USTENSILE | CARACTÉRISTIQUES | |
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Céramique ou | ■ | Suivre les instructions du fabricant. |
vitrocéramique | ■ | Chauffe lentement, mais inégalement. |
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| ■ Les meilleurs résultats sont obtenus sur | |
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| les réglages de chaleur basse à |
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| moyenne. |
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Cuivre | ■ | Chauffe très rapidement et |
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| uniformément. |
| ■ Peut laisser des résidus de cuivre. Pour | |
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| en réduire la quantité, les nettoyer |
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| immédiatement après la cuisson. |
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Terre cuite | ■ | Suivre les instructions du fabricant. |
| ■ Utiliser des réglages de température | |
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| basse. |
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Acier émaillé | ■ | Voir acier inoxydable ou fonte. |
en porcelaine |
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ou fonte |
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émaillée |
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Acier | ■ | Chauffe rapidement, mais inégalement. |
inoxydable | ■ | Un fond ou une base d’aluminium ou de |
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cuivre sur l’acier inoxydable procure un chauffage uniforme.
Pour les meilleurs résultats, les ustensiles de cuisson doivent être centrés
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