Cuisson
TABLEAU DE CUISSON DES VIANDES
VIANDE | NIVEAU DE | DURÉE DE CUISSON | DIRECTIVES |
| PUISSANCE |
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BŒUF | HI |
| Former une dépression au centre de chaque steakette. Placer |
Hamburgers, | (Puissance |
| sur une grille de rôtissage aux |
frais ou décongelés | élevée) |
| un agent de brunissage (le cas échéant). Recouvrir avec du |
(4 oz /113 g chacun) |
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| papier paraffiné. Retourner à |
1 steakette |
| 1 - 1 ½ minutes | Ajouter une période d’attente d’1 minute, sous couvert. |
2 steakettes |
| 1 ½ - 2 minutes |
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4 steakettes |
| 2 ½ - 3 ½ minutes |
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Rôti – pointe de surlonge | 5 | 8 - 10 minutes | Placer le rôti sur une grille de rôtissage aux |
(3 à 4 lb/1,4 à 1,8 kg) |
| par lb (0,45 kg) | (côté gras vers le bas). Assaisonner au goût et recouvrir |
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| SAIGNANT (135 °F/57 °C) | avec du papier paraffiné. Retourner la pièce de viande à mi- |
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| 11 - 13 minutes | cuisson; si nécessaire, protéger les parties qui s’échauffent |
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| par lb (0,45 kg) | plus rapidement. Retirer le rôti du four à |
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| À POINT (155 °F/68 °C) | la température désirée est atteinte. Ajouter une période |
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| d’attente de 15 minutes, le mets étant recouvert d’une feuille |
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| d’aluminium. |
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| (La température pourra augmenter d’environ 10 °F/5 °C.) |
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AGNEAU | 5 | 11 - 12 minutes | Placer le rôti sur une grille de rôtissage aux |
Rôti roulé, sans os |
| par lb (0,45 kg) | gras vers le bas). Badigeonner avec la marinade ou assaisonner |
(3 à 4 lb/1,4 à 1,8 kg) |
| SAIGNANT (135 °F/57 °C) | au goût (romarin, thym, marjolaine). Recouvrir avec du papier |
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| 12 - 13 minutes | paraffiné. Retourner le rôti après 15 minutes de cuisson, puis de |
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| par lb (0,45 kg) | nouveau après 30 minutes de cuisson. Si nécessaire, protéger |
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| À POINT (145 °F/62 °C) | les parties qui s’échauffent rapidement. Retirer le rôti du four |
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| 13 - 14 minutes | à |
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| par lb (0,45 kg) | Ajouter une période d’attente de 15 minutes, le mets étant |
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| BIEN CUIT (155 °F/68 °C) | recouvert d’une feuille d’aluminium. |
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| (La température pourra augmenter d’environ 10 °F/5 °C.) |
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PORC | HI |
| Placer les tranches de bacon sur une grille de rôtissage aux |
Tranches de bacon |
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2 tranches |
| 1 ½ - 2 minutes | Ajouter une période d’attente de 1 minute après la cuisson. |
4 tranches |
| 2 - 3 minutes |
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6 tranches |
| 4 - 5 minutes |
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10 tranches |
| 7 - 8 minutes |
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Côtelettes | 3 |
| Placer les côtelettes dans un plat pour cuisson aux |
(5 à 7 oz/142 à 198 g |
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| Assaisonner au goût et recouvrir avec une feuille de plastique |
chacune) |
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| (avec évent). Cuire jusqu’à ce que la teinte rose disparaisse ou |
2 côtelettes |
| 18 - 20 mn par lb/0,45 kg | que la température interne atteigne 170 °F (77 °C). Retourner les |
4 côtelettes |
| 15 - 17 mn par lb/0,45 kg | côtelettes à |
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| d’attente de 5 minutes sous couvert. |
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| (La température pourra augmenter d’environ 10 °F/5 °C.) |
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Rôti de longe | 3 | 25 - 27 minutes | Placer le rôti dans un sachet de cuisson, dans un ustensile |
roulé, sans os |
| par lb/0,45 kg (165 °F/74 °C) | pour four à |
(3 ½ à 4 ½ lb/1,6 à 2,0 kg) |
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| éventuellement un agent de brunissage. Fermer le sac sans |
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| serrer. Ajouter une période d’attente de 15 minutes dans le |
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| sachet après la cuisson. (La température pourra augmenter |
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| d’environ 10 °F/5 °C.) La viande de porc doit atteindre une |
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| température de 170 °F (77 °C) pour être servie. |
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Saucisses | HI |
| Percer la peau des saucisses avant de les placer sur une |
fraîches ou surgelées, |
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| grille de rôtissage aux |
décongelées (1 à 2 oz/ |
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| paraffiné ou du papier |
28 à 57 g chacune) |
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| Après la cuisson, ajouter une période d’attente d’1 minute, sous |
2 saucisses |
| 45 - 60 secondes | couvert. |
4 saucisses |
| 1 - 1 ½ minutes |
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6 saucisses |
| 1 ½ - 2 minutes |
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10 saucisses (paquet |
| 1 ¾ - 2 minutes |
|
de 8 oz/227 g) |
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