SCRI500I07EM1.qxd:SCRI500I07EM1.qxd 5/31/07 5:33 PM Page 47
HJÄLP MED ATT ANPASSA RECEPT
Met behulp van deze handleiding kunt u recepten aanpassen voor de Slowcooker – uw eigen favoriete en geliefde recepten van vrienden, voedingsbedrijven, uit kranten en tijdschriften. Onze bedoeling is om u bereidingstijd en vuile afwas te besparen.... en om koken eenvoudig te houden. In de meeste gevallen
kunnen alle ingrediënten al meteen aan het begin in de Slowcooker worden gedaan en de hele dag koken. Veel gebruikelijke voorbereidende stappen zijn niet nodig als u de Slowcooker gebruikt.
Några små råd:
•Beräkna tillräckligt med tid.
•Laga till med locket på.
•Häll inte på lika mycket vatten som anges i vissa
•Kom ihåg - vätskor "kokar inte bort" som vid vanlig matlagning. När tillredningen är klar, har man i regel mer snarare än mindre vätska kvar.
•Detta är matlagning i "ett snäpp": många moment i recepten kan tas bort. Lägg i ingredienserna i stengodskokaren på en gång, häll sist på vätskan, låt koka i 8 - 10 tim.
•Grönsaker kokar inte sönder, som när de lagas till på platta eller i ugn. Därför kan allting läggas ner i
TID
De flesta kombinationer med rått kött och råa grönsaker behöver minst 8 timmar på LÅG.
OM DET STÅR I RECEPTET | TILLRED PÅ LÅG | ELLER TILLRED PÅ HÖG |
15 to 30 minuter | 4 to 6 timmar | 11⁄2 to 2 timmar |
31 to 45 minuter | 6 to 10 timmar | 3 to 4 timmar |
|
|
|
50 minuter to 3 timmar | 8 to 10 timmar | 4 to 6 timmar |
|
|
|
PASTA OCH RIS
Om det behövs nudlar, pasta eller makaroner m.m. till receptet, kokas de upp på plattan i kastrull, innan de läggs i
Om receptet innehåller ris, rörs det i tillsammans med de övriga ingredienserna. Lägg till 60ml (4msk) extra vätska per 60ml (4msk) rått ris. Långkornigt ris ger bästa resultat.
VÄTSKOR
Låghastighetsmetoden kräver mindre – i regel hälften av den mängd som rekommenderas. 250ml (8 fl.oz) vätska räcker i regel till, såvida det inte ingår ris eller pasta i receptet.
SAUTERING AV GRÖNSAKER
Detta behövs i regel inte. Rör i hackade och skivade grönsaker tillsammans med övriga ingredienser. Det enda undantaget till detta är aubergine, som bör förvällas eller sauteras på grund av den starka smaken. Då låghastighetsmetoden gör att den mustiga smaken i grönsaker kommer till sin fulla rätt, kan du förvänta dig delikata resultat, även när du minskar ner mängden. Eftersom grönsaker tar längre tid på sig att bli genomkokta än kött, är det bäst att skiva eller hacka dem, där så är möjligt.
ÖRTER OCH KRYDDOR
Fresh herbs add flavour and colour when added at the end of the cooking cycle but for dishes with shorter cook times, hearty, fresh herbs such as rosemary and thyme hold up well. If added at beginning, many fresh herbs’ flavour will dissipate over long cook times. Ground and/or dried herbs and spices work well in slow cooking and may be added at beginning, but use sparingly and taste at end of cook cycle and correct seasonings including salt and pepper. The flavour power of all herbs and spices can vary greatly depending on their particular strength and shelf life and so it is always recommended to taste and adjust seasonings just before serving.
MJÖLK
Mjölk, grädde och sur grädde har en tendens att skära sig under tillagninngen. Häll i dem under den sista timmen av tillredningstiden, när så är möjligt. Kondenserade soppor kan användas som ersättning och stå på och koka under längre tid.
SOPPOR
Till vissa sopprecept behövs det 2 - 3 liter vatten. Lägg övriga ingredienser i den flyttbara kokaren, häll sedan på lagom mycket vatten så att de täcks. Om man vill ha soppan tunnare, kan man späda ut med mera vatten strax innan den serveras. Om mjölkbaserade recept inte innehåller någon annan vätska från början, är det bäst att hälla på 1 eller 2 koppar vatten. Mjölk eller grädde hälls sedan på efter behov under den sista timmen.
FRÅGOR OCH SVAR
Q“Vad händer om maten inte är färdigkokt efter 8 timmar.... när det står 8 - 10 timmar i receptet?”
ADetta kan bero på variationer i elspänningen, höjden över havet eller extrem luftfuktighet. Lätta växlingar i strömmen märks vanligtvis inte på de flesta apparater, men med låghastighetskokare kan de förändra tillredningstiden. Allow plenty of time and remember, it is practically impossible to overcook. Erfarenheten säger dig snart om du behöver öka eller minska på tiden.
Q“Måste kokaren vara täckt? Behöver man röra om?”
ATillred alltid med locket på. Om locket tas av, kan låghastighetskokaren inte snabbt återhämta värmeförlusten på LÅG- läget. Betydliga värmemängder försvinner varje gång locket tas av, därför förlängs tillredningstiden. Undvik att ta av locket ofta för att kontrollera hur det går med tillredningen eller för att röra om. Tag aldrig av locket under de två första timmarna när du bakar bröd eller kakor. Man behöver inte röra om medan man lagar till på LÅG värme. När man använder HÖG värme under korta perioder, fördelas smakerna bättre, om man rör om någon enstaka gång.
Q“Hur reder man av safter eller såser?”
ALägg till lite snabbkokande tapioka till vilket recept som helst, om du vill göra en tjock sås. Lägg till tapiokan från början så tjocknar såsen vart efter. Alternativt kan du ta ur de fasta matvarorna och bara låta saften vara kvar. Gör sedan en slät kräm av ungefär 100g (4oz) mjöl eller majsmjöl till 90ml (6msk) vatten eller 4 msk smält smör. Häll i blandningen i vätskan i stengodskokaren och rör om noga. Vrid om till HÖG och när det börjar koka (ca 15 min) är såsen färdig.
Q“Kan jag laga till en stek utan extra vatten?”
AYJa – om den tillreds på LÅG. Vi rekommenderar en liten mängd vatten, därför att såserna blir speciellt välsmakande. Ju mer fett eller "marmorering" det finns i köttet, desto mindre vätska behövs det. Vätskan behövs för att grönsakerna ska bli mjuka och ordentligt genomkokta.
RECEPT
FLÄSKSTEK MED SHERRY OCH RÖDLÖK
Den milda smaken i fläsket lockas fram av den fylliga, läckra såsen
2 stora rödlökar, finstrimlade
175g (6oz) syltlök, blancherad och skalad 40g(11⁄2 oz) smör
salt och nymalen svart peppar
1.2kg (21⁄2 lb) benfri fläsklägg eller bog, uppbunden 45ml (3tbsp) enkel sherry
small handful of flat leaf parsley, chopped 25ml (11⁄2 msk) majsmjöl
15ml (1msk) vatten
Sautera rödlök och syltlök i smöret i en medelstor kastrull eller stekpanna tills de blir mjuka. Krydda med salt och peppar. Gnid in fläskköttet med salt och peppar och lägg det i låghastighetskokaren. Lägg till sauterad lök, sherry och persilja. Täck och låt koka på LÅG i 8 - 10 tim (eller på HÖG i 5 - 6 tim). Tag ut fläskköttet ur stengodskokaren och låt det vila i 15 minuter, innan det skärs upp. Vrid om låghastighetskokaren till HÖG. Blanda majsmjöl och vatten och häll över på safterna i stengodskokaren under ständig omrörning. Detta gör att såsen tjocknar. Servera fläskköttet med lök- och sherrysåsen.
(4 pers.)
