USTENSILES DE CUISSON
L’air chaud doit pouvoir circuler autour de l’aliment pour le cuire uniformément. Laisser 2" (5 cm) d'espace entre les ustensiles de cuisson et les parois du four. Se servir du tableau suivant comme guide.
NOMBRE | POSITION SUR LA GRILLE |
D’USTENSILES |
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1 | Centre de la grille. |
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2 | Côte à côte ou légèrement décalés. |
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3 ou 4 | Dans les coins opposés sur chaque grille. |
| Décaler les ustensiles de cuisson de |
| sorte qu’aucun ne soit directement au- |
| dessus de l’autre. |
Grilledefourendeuxpièces
(surcertainsmodèles)
Grille en deux pièces à section amovible
La grille en deux pièces à section amovible maximise l'espace. Lorsque les deux pièces sont reliées, elles forment une grille pleine largeur. La section amovible peut également être enlevée pour faire de la place pour des gros aliments tels qu'une dinde ou des mets en sauce.
La section amovible peut aussi servir de grille de refroidissement sur un comptoir.
Ne pas placer plus de 25 lb (11,3 kg) sur la grille en deux pièces.
Ustensiles decuisson
Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le format d’ustensiles recommandé dans la recette. Se servir du tableau suivant comme guide.
USTENSILES DE | RECOMMANDATIONS | ||
CUISSON/ |
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RÉSULTATS |
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| ||
Aluminium | ■ Utiliser la température et la durée | ||
légèrement | recommandées dans la recette. | ||
coloré |
| ||
■ | Croûtes |
| |
| légèrement |
| |
| dorées |
| |
■ | Brunissage |
| |
| égal |
| |
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| ||
Aluminium foncé | ■ Peut nécessiter de réduire les | ||
et autres | températures de cuisson de 25°F | ||
ustensiles de | (15°C). | ||
cuisson avec fini | ■ Utiliser la durée de cuisson | ||
foncé, terne et/ | |||
suggérée. | |||
ou antiadhésif | |||
■ Pour les tartes, pains et mets en | |||
■ | Croûtes | ||
| |||
brunes, | sauce, utiliser la température | |
recommandée dans la recette. | ||
croustillantes | ||
| ||
| ■ Placer la grille au centre du four. |
A 
B
A. Grille en deux pièces
B. Section amovible
Tôles à biscuits ou moules à cuisson à isolation thermique
■Brunissage faible ou non existant à la base
■Placer à la troisième position au bas du four.
■Peut nécessiter d’augmenter le temps de cuisson.
Utilisation des grilles :
1.Placer une grille pleine largeur à la position 1 ou 2 et la grille en deux pièces à la position 3 ou 4.
2.Placer les gros aliments sur le côté droit de la grille pleine largeur.
3.Placer les plats couverts plus profonds sur le côté gauche de la grille pleine largeur.
4.Placer les plats peu profonds sur la grille en deux pièces.
5.À la fin de la cuisson, retirer les aliments avec précaution.
A
B
A. Section arrière de grille
B. Section avant de grille
Acier inoxydable | ■ Peut nécessiter d’augmenter le | |
■ | Croûtes | temps de cuisson. |
| ||
| dorées, |
|
| légères |
|
■ | Brunissage |
|
| inégal |
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| |
Plats en grès | ■ Suivre les instructions du fabricant. | |
■Croûtes croustillantes
Plats en verre, | ■ Peut nécessiter de réduire la |
vitrocéramique | température de cuisson de |
ou céramique | 25°F (15°C). |
allant au four |
|
■Croûtes brunes, croustillantes
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