&kF de cuisson
Cuisson de la volaille : conseils et techniques
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Decongeler completement la volaille avant la cuisson.
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Repartir la volaille de maniere que les portions les plus epaisses soient placees a la peripherie du plat.
Pour la cuisson des cuisses, les repartir comme les rayons d’une roue.
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Couvrir le plat de cuisson de papier tire pour minimiser les projections.
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Retourner la volaille entiere et les portions de volaille pour obtenir une cuisson uniforme.
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Vider et jeter le jus qui s’accumule.
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Proteger les portions minces ou osseuses avec des bandes de papier aluminium pour empecher une
cuisson excessive. Placer ces bandes a au moins 2,5 cm (1 pouce) des parois du four et des autres
morceaux d’aluminium.
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Utiliser un agent de brunissage ou faire cuire avec une sauce pour obtenir I’apparence du brunissage.
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Faire cuire la volaille jusqu’a ce que la teinte resee disparaisse et que le jus qui s’accumule soit limpide.
La temperature des cuisses apres la cuisson devrait atteindre de 82 a 90 “C (180 a 185 “F). Pendant la
periode d’attente de IO minutes, couvrir le mets de papier d’aluminium.
Poisson et crustaces Les poissons et les crustaces cuisent tres bien au four a micro-ondes; du fait de leur teneur elevee en
eau, la cuisson est rapide. En quelques minutes, vos fruits de mer seront tendres et juteux, et
conserveront leur gout et leur saveur.
Cuisson du Poisson et des crustacbs : conseils et techiques
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Decongeler completement les poissons et les crustaces avant la cuisson.
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Repartir les morceaux non uniformes avec la partie la plus epaisse a la peripherie du plat. Pour obtenir
une cuisson uniforme, repartir les crustaces en une seule couche.
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Toujours utiliser une periode de cuisson de duree minimale. Le Poisson est bien cuit d&s I’instant
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chair devient opaque et 00 les parties les plus epaisses commencent a se detacher. Les crustaces sont
bien cuits lorsque la carapace prend une teinte rose a rouge, et lorsque la chair est ferme et opaque.
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Le type de couverture utilisee determine si le Poisson est roti ou poche. Pour le pochage, recouvrir le
Poisson d’un film en matibre plastique ou d’un couvercle pour four a micro-ondes, avec un event; pour
un Poisson rbti, recouvrir le recipient de papier tire.
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Pour la cuisson d’un Poisson enduit ou prepare avec une sauce, cuire sans couvrir ou en couvrant
legerement avec du papier tire. Ceci empeche I’enduit de s’amollir et la sauce de se diluer.
Gateaux et tartes Faites cuire votre prochain gateau ou votre prochaine tarte au four a micro-ondes. Non seulement la
cuisson prendra moitie moins de temps, mais ils seront delicieux! Les gateaux presentent des
caracteristiques superieures de texture et de hauteur, et ils sont plus legers que les gateaux
conventionnels. Les pates a tarte sont plus feuilletees.
Glteaux et tartes au four B micro-ondes : conseils et techniques
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Lors de la preparation des garnitures de tartes, reduire legerement la quantite de liquide indiquee dans
les recettes conventionnelles.
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Les patisseries ne brunissent pas, mais sont plus feuilletees. Pour ajouter de la couleur,*badigeonner la
pate avec de I’extrait de vanille, avant la cuisson.
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Cuire les tartes dans un moule a tarte pour four a micro-ondes. Piquer la pate avant la cuisson. La pate
est cuite lorsque le fond est opaque et sec.
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II est facile de preparer des croutes aux biscuits au four a micro-ondes.
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Pour la cuisson des gateaux, remplir le plat a moitie seulement, car les gateaux cuits au four a micro-
ondes montent plus haut que lors de la cuisson conventionnelle.
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La cuisson d’un gateau est terminee lorsqu’un cure-dent ins&e pres du centre en ressort propre. Juste
apres que le gdteau soit sorti du four, il peut y avoir certaines zones humides sur le haut. Elles
disparaissent au tours de la periode d’attente.
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La cuisson des gateaux des anges, des gateaux eponges et des choux a la creme, necessite une
chaleur s&he; par consequent, pour I’obtention de meilleurs resultats, on doit les cuire dans un four
conventionnel.
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