Fricassee DE Crevettes ET DE Brocoli

de mesure de sauce parfumée à l’huître

3 cuillers à soupe d’amidon de maïs 1½ mesure d’eau

3 cuillers à soupe d’huile végétale, divisées

1 livre (450 g) de crevettes fraîches de taille moyenne, sans carapace et déveinées 2 cuillers à café de racine de gingembre frais, émincée

1 petit oignon, tranché puis séparé en anneaux

1 livre (450 g) de morceaux de brocoli frais

1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées

1.Mélangez la sauce à l’huître, l’amidon de maïs et l’eau puis maintenez-les à l’écart.

2.Préchauffez 2 cuiller à soupe d’huile dans le Wok à 375°F/190.5°C. Ajoutez les crevettes et la racine de gingembre et faites-les fricasser pendant 1 à 1 ½ minutes. Poussez-le mélange vers le haut, sur le côté.

3.Ajoutez la cuiller à soupe d’huile restante dans le Wok. Ajoutez l’oignon, les brocolis et les châtaignes d’eau, faites fricasser pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendrement craquants. Poussez-le mélange vers le haut, sur le côté.

4.Ajoutez le mélange d’amidon de maïs puis remuez-le jusqu’à ce qu’il ait épaissi. Mélangez tous les ingrédients. Réduisez la température sur « warm » pour le service. Convient pour 4 personnes.

FRICASSEE DE CRABE

2cuillers à soupe d’amidon de maïs

2cuillers à soupe de sauce au soja 1½ cuillers à soupe de jus de citron

1boîte de 10-½ onces (295 g) de bouillon de poulet

3cuillers à soupe d’huile végétale

½livre (225 g) de champignons frais, en tranches

1 petit poivron vert, tranché en fines lamelles

1 livre (450 g) d’imitation de chair de crabe, découpée en morceaux de ½ pouce (1,2 cm)

6 oignons vers avec des dessus verts, découpés en fines tranches

1 boîte de 8 onces (225 g) de châtaignes d’eau en tranches, égouttées

½cuiller à café de feuilles d’estragon

¼livre (112 g) de pois mange-tout frais, écossés et dont les fils ont été retirés de mesure de noix de cajou

1.Dans un petit saladier, mélangez l’amidon de maïs, la sauce au soja, le jus de citron et le bouillon. Mettez le mélange de côté.

2.Préchauffez 2 cuillers à soupe d’huile dans le Wok à 375°F/190.5°C. Ajoutez les champignons et le poivron rouge puis faites-les fricasser pendant 1 ½ à 2 minutes. Poussez les légumes vers le haut sur les côtés du Wok. Ajoutez la chair de crabe, l’oignon vert, les châtaignes d’eau et l’estragon. Faites fricasser pendant 2 minutes. Poussez le mélange vers le haut, sur le côté.

3.Ajoutez la cuiller à soupe d’huile restante, faites chauffer brièvement. Ajoutez les pois mange-tout puis fricassez-les pendant 1 minute. Poussez-les vers le haut, sur le côté. Ajoutez le mélange d’amidon de maïs puis remuez-le jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi. Mélangez tous les ingrédients en remuant doucement. Garnissez de noix de cajou. Réduisez la température sur « warm » pour le service. Convient pour 4 personnes.