CONSEILS SUR LA FRITURE
GUIDE DE FRITURE |
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ALIMENTS | TEMPÉRATURE | TEMPS DE CUISSON |
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| APPROX. |
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Champignons | 320˚F | |
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Morceaux de poulet (panés) | 350˚F | |
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Lanières de poulet | 355˚F | |
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Crevettes (crus et panées) | 350˚F | |
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Croquettes de poisson | 375˚F | |
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Filets de poisson (panés) | 350˚F | |
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Rondelles d’oignon | 375˚F | |
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Frites (épaisses) | 375˚F (Blanchir: 320°F) | |
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Frites (minces) | 375˚F (Blanchir: 320°F) | |
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Pelures de patates | 355˚F (Blanchir: 320°F) | |
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Rouleaux impériaux (petits) | 355˚F | |
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Beignets de fruits | 375˚F | |
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Les temps de cuisson suggérés dans ce guide sont à titre informatif seulement et peuvent être ajustés selon la quantité d’aliments à frire ou vos goûts personnels.
Conseils sur la friture
•Les aliments frits doivent être croustillants. S’ils sont humides et ramollis, l’huile n’est
-L'huile n'a pas atteint la température requise.
-Une température trop basse
-Une trop grande quantité d’aliments dans le panier à friture.
•N’utilisez pas de huile solide, uniquement de l’huile liquide.
•Utilisez une huile liquide de bonne qualité. L’utilisation de gras animal n’est pas recommandé, car il fond trop vite. Le beurre ou la margarine sont également à proscrire à cause de leur point de fumage trop bas.
•
de fumage élevé. Les huiles avec un point de fumage trop bas se dégradent rapidement à une température d’environ 375°F et il en résulte des
•L’huile à cuisson, même inutilisée, a une durée de vie limitée. Elle s'oxyde rapidement quand elle est exposée à l’air, au soleil ou à une température élevée.
•L’huile peut être réutilisée à plusieurs reprises avant qu’elle ne se dégrade. Filtrez l’huile refroidie dans un tamis fin puis
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