COMMENT ÉVALUER LA CUISSON DU STEAK
Évaluer la cuisson
C’est un art de pouvoir déterminer avec précision le bon degré de cuisson d’un steak ou d’une côtelette d’agneau - saignant, rosé, moyen, à point et bien cuit
-Voici quelques trucs et astuces qui vous aideront à maîtriser cet art.
NOTE:
Le département d’agriculture des
-Moyen 145°F (65°C)
-À point 160°F (70°C)
-Bien cuit 170°F (75°C)
SAIGNANT
Cuire quelques minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Tournez une seule fois. Cuire jusqu’à ce que le steak soit tendre à la pression du dos des pinces de cuisine. Un thermomètre à viande indiquera une température interne de
À POINT
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement. Tourner et cuire de l’autre côté de la même façon. Abaisser légèrement la température et continuer la cuisson jusqu’à ce que le steak rebondisse à la pression du dos des pinces de cuisine. Un thermomètre
àviande indiquera une température interne de
àpoint.
BIEN CUIT
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement. Tourner et cuire de l’autre côté de la même façon. Abaisser légèrement la température et continuer la cuisson jusqu’à ce que le steak soit ferme à la pression du dos des pinces de cuisine. Un thermomètre
àviande indiquera une température interne de
ROSÉ
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement. Tourner et cuire de l’autre côté de la même façon. Le steak sera rosé lorsqu’il sera tendre à la pression du dos des pinces de cuisine. Un thermomètre à viande indiquera une température interne de
MOYEN
Cuire le steak d’un côté jusqu’à suintement. Tourner et cuire de l’autre côté de la même façon. Le steak sera cuit moyen quand il rebondira à la pression du dos des pinces de cuisine. Un thermomètre à viande indiquera une température interne de
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