Philips HR2305 manual Opbevaring af is, Hvis isblandingen er blevet afkølet, Kompakt

også erstatte en del af sukkeret med dekstrose (druesukker). Hvis der står i opskriften, at der skal bruges 100 g sukker, kan du i stedet bruge 75 g sukker og 25 g druesukker.Ved at anvende druesukker undgår du, at sukkeret krystalliseres, især i forbindelse med sorbet.

2.0.5 Frugt

Frisk frugt giver den lækreste is og er samtidig sundere. Man kan også bruge frugt fra dåse eller glas. I så fald skal saften fra frugten dog sies fra, inden frugten pureres. Mængden af sukker

skal også reduceres med ca. 25 g, alt afhængigt af typen af frugt og den foretrukne smag. Sommerfrugter er nemme at fryse ned (f.eks. jordbær, hindbær og ferskner), så man kan lave is af friske frugter året rundt. Dybfrossen frugt kan opbevares i en fryser eller i et køleskab med en fryseboks, som er mærket *** eller ****, i ca. 8-9 måneder.

Frisk frugt, som er pureret, misfarves nemt. Derfor er det en god ide at dryppe lidt citronsaft på æbler, bananer, pærer og blommer, inden de pureres. Skal der frugtstykker i isen, drysses de med lidt sukker, så der ikke dannes iskrystaller i frugtstykkerne, når isen fryses.

2.0.6 Spiritus

Hvis isen er tilsat spiritus, skal ismaskinen køre længere, da is med spiritus er længere om at fryse end is uden spiritus. Medmindre

der gives andre anvisninger i opskriften, skal du tilsætte spiritussen til blandingen i ismaskinen 5-10 minutter, inden isen er klar.

2.0.7 Sirup

For at lave 300 ml sirup skal du bruge:

•1 gryde i rustfrit stål

•1 træske

•200 ml vand og

•200 g stødt melis

Til 450 ml sirup skal du bruge:

•275 ml mælk

•275 g stødt melis

Hæld vand og sukker i en gryde, og rør det sammen med en træske. Opløs sukkeret ved svag varme under omrøring. Fjern evt. skum fra overfladen. Sukkerblandingen koges i ca. 1 minut. Tag gryden af komfuret, og lad siruppen køle af. Hvis man ofte laver sorbet, kan man tilberede sirup i forvejen og opbevare den i en flaske med tætsluttende låg i køleskabet.

2.0.8 Tilberedningstid

I opskrifterne angives gennemsnitstiden for tilberedningen.Tilberedningstiden kan dog afvige noget, alt afhængigt af:

•isblandingens udgangstemperatur

•rumtemperaturen

•køleelementets temperatur (det bør opbevares i fryseren 18-24 timer i forvejen).

Jo højere blandingens udgangstemperatur
og/eller rumtemperaturen er, jo længere tid
tager tilberedningen. Det bedste resultat opnås,
hvis isblandingen er blevet afkølet i
køleskabet, inden den kommes i ismaskinen.
Tilberedningstiden afhænger også af mængden
og typen af ingredienser. Is, der udvider sig
meget under tilberedningen, f.eks. jordbær- eller	k
kirsebærismousse, eller is, der indeholder meget	ns
	Da
fløde, kræver længere tilberedningstid end frugtis
og sorbet. Mængdeangivelserne i opskrifterne
må ikke overskrides, da isen så bliver mindre
kompakt.

3 Opbevaring af is

3.0.1 I ismaskinen

Når isen er færdig, kan den opbevares i ismaskinen i ca. 10 minutter.

3.0.2 I fryseren

Is er ganske vist langtidsholdbar, men det kommer hverken smag eller kvalitet til gode, hvis man opbevarer den for længe i fryseren. Efter en til to uger begynder isens struktur at forandre sig, og den friske smag går tabt. Frisklavet is smager bedst. Derfor er det bedst at lave isen, kort før den skal spises.

21