Aliments | Commencer la cuisson | Poursuivre la cuisson – | Poursuivre la cuisson – | |
Brûleurs standard | Brûleurs ExtraLow® | |||
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Frire : Poulet | Hl (Vif) – Brunir à feu moyen | LO (Bas) – couvrir, terminer | Utiliser un réglage brûleur | |
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| la cuisson. | standard. | |
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Poêle à frire : Côtelettes | HI | Moy. à | XLO – maintenir. | |
d'agneau, steak mince, | préchauffer la poêle. | viande. |
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hamburger, saucisse |
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Mijoter : Poulet en | Hl (Vif) – couvrir, amener le | LO (Bas) à | XLO – faire mijoter | |
sauce, bœuf salé, | liquide à ébullition. |
| doucement. | |
poisson poché |
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RIZ | Hl (Vif) – couvrir, amener | LO (Bas) à | LO (Bas) – faire cuire selon | |
| l'eau à ébullition, ajouter le | couvrir, faire cuire selon les | les directives de l'emballage. | |
| riz, couvrir. | directives de l'emballage. | XLO – maintenir, couvert. | |
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SAUCES |
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À base de tomate | HI | LO (Bas) à | XLO – faire mijoter. | |
| cuire la viande/les légumes, |
| XLO sans couvrir pour | |
| suivre la recette. |
| épaissir. | |
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Sauce blanche, à la | LO (Bas) à | LO (Bas) à | XLO – pour maintenir, feu le | |
crème, Béarnaise, | fondre la graisse, suivre la | terminer la cuisson. | plus bas. | |
Hollandaise | recette. |
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SOUPES, RAGOÛTS, | Hl (Vif) – couvrir, amener le | LO (Bas) à | XLO – faire mijoter. | |
BOUILLON | liquide à ébullition. | mijoter. | XLO – pour maintenir, | |
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| couvrir. | |
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LÉGUMES |
| XLO – pour maintenir, | ||
Frais | Hl (Vif) – couvrir, porter l'eau | |||
| et les légumes à ébullition. | cuire pendant 10 à 30 | couvrir. | |
Congelés | Hl (Vif) – couvrir, porter l'eau | minutes, ou jusqu'à tendreté. | Utiliser un réglage brûleur | |
| et les légumes à ébullition. | |||
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| cuire selon les directives de | standard. | |
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| l'emballage. |
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Ustensiles appropriés
Caractéristiques des ustensiles de cuisson
•Les fonds en aluminium ou en cuivre conduisent la chaleur uniformément.
•L'acier, s'il n'est pas mélangé à d'autres métaux, donne lieu à une cuisson inégale.
•La fonte absorbe la chaleur lentement et donne une cuisson plus uniforme à feu bas à moyen.
•Les fonds plats lourds offrent une chaleur uniforme et de la stabilité.
•NE PAS UTILISER d'ustensiles minces, voilés, cabossés ou à nervures car ils diffusent la chaleur de manière inégale.
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