Sub-Zero ICBBI-30UG Lorsqu E VO US Cuise Z V OS a LIM Ents, LOR SQ UE V OU S a VEZ DE S R EST ES

CONSERVATION OP TIMALE DES ALI MENT S

PRÉ SERVER LA QUALITÉ DE S ALI MENTS

LO RSQUE VO US PRÉPAREZ V OS ALIMENTS

Nettoyez tout ce qui entre en contact avec les aliments.

Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avant et après avoir touché les aliments.

Désinfectez les tables de travail, l’équipe- ment et les ustensiles de cuisine après avoir touché de la viande, du poisson ou de la volaille crus. Rincez avec une solution javel- lisée diluée (5 ml pour 1 l d’eau).

Utilisez des torchons de cuisine, des éponges et des chiffons propres. Remplacez régulièrement les éponges.

Utilisez des gants en plastique jetables si vous avez une plaie ou une brûlure sur les mains.

Décongelez vos aliments dans le réfrigérateur ou le micro-ondes, pas sur le plan de travail. Lorsque vous décongelez vos aliments dans le micro-ondes, cuisez-les immédiatement après.

Le seul endroit pour mariner vos aliments doit être le réfrigérateur.

Rincez les volailles et poissons à l’eau froide avant de les préparer.

Évitez la contamination croisée lors de vos préparations. Gardez les viandes, poissons et volailles crus et leurs jus à l’écart des autres aliments. Par exemple, n’utilisez pas la même surface, ni les mêmes ustensiles de cuisine pour préparer les aliments crus (viande, volaille, poisson) et la salade.

Nettoyez soigneusement les planches en bois et plastique utilisées pour découdelles aliments. Lavez à l’eau chaude savonneuse et rincez avec une solution javellisée diluée (5 ml pour 1 l d’eau).

LORSQU E VO US CUISE Z V OS A LIM ENTS

Cuisez toujours la viande à une température interne minimale de 75 °C, les volailles à

80 °C ou plus. Pour les morceaux de plus de 51 mm d’épaisseur, utilisez un thermomètre

àviande pour vérifier la température. Pour les morceaux plus minces, la cuisson est ter- minée lorsque les jus sont transparents (pas roses).

Si vous cuisez de la viande ou de la volaille congelée n’ayant pas été décongelée, multi- pliez la durée de cuisson suggérée pour les ingrédients décongelés par 1,5 fois.

Faites rôtir les viandes ou les volailles au four à des températures de 165 °C ou plus.

Cuisez les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes, pas coulants.

N’utilisez pas de recettes où les œufs ne sont pas cuits ou ne sont que partiellement cuits.

Si votre micro-ondes est équipé d’une sonde thermique, servez-vous en. Vérifiez les tem- pératures des viandes et volailles à trois endroits différents au moins. Faites tourner les aliments pendant la cuisson au micro- ondes.

Ne goûtez pas les viandes, volailles, œufs ou poissons crus ou partiellement cuits.

LOR SQ UE V OU S A VEZ DE S R EST ES

Mettez les restes au réfrigérateur ou au con- gélateur dans de petits conteneurs fermés dans les deux heures qui suivent la cuisson. Veillez à ce qu’il y ait suffisamment de place autour des conteneurs pour que les aliments puissent se refroidir rapidement.

Retirez la farce des viandes ou volailles et rangez-la à part.

Inscrivez la date sur les restes emballés et consommez-les dans les délais prescrits.

Recouvrez et réchauffez les restes entière- ment avant de les servir.

Portez les sauces, soupes et jus à ébullition. Chauffez les autres aliments à 75 °C.

Si vous pensez qu’un aliment risque d’être abîmé, jetez-le. En cas de doute, débar- rassez-vous en.

CON SE RVATION D ES A LIMEN TS FR AIS

La durée de conservation des aliments frais dépend de leur fraîcheur lorsque vous les achetez. Pour conserver vos aliments frais le plus longtemps possible, suivez ces conseils en terme de conservation.

Légumes : Lavez les légumes à l’eau froide et égouttez-les. Rangez-les dans des conteneurs étanches ou sous cellophane. Les légumes restent frais plus longtemps lorsqu’ils ont conservés dans un milieu à forte humidité.

Fruits : Lavez et séchez les fruits frais. Rangez les fruits les plus aromatiques dans des sacs en plastique. La plupart des fruits restent frais plus longtemps lorsqu’ils ont conservés dans un milieu à faible humidité.

Viandes pré-emballées : Rangez dans leur emballage d’origine. Une fois l’emballage ouvert, réemballez hermétiquement dans du cellophane ou du papier aluminium.

Viandes, poissons et volailles frais : Retirez les emballages du magasin et réemballez dans du cellophane, du papier aluminium ou du papier paraffiné, puis mettez immédiatement au réfrigérateur.

Œufs : Rangez les œufs non lavés dans leur carton ou un casier à œufs. Utilisez dans les trois semaines.

Lait, crème et produits laitiers en pot : Gardez

les emballages fermés. Conservez sur une clayette de réfrigérateur et utilisez dans la semaine ou les quinze jours qui suivent.

Fromages : Rangez dans leur emballage d’o- rigine jusqu’à ce que vous les consommiez. Une fois l’emballage ouvert, réemballez hermétique- ment dans du cellophane ou du papier alu- minium.

Restes : Laissez-les refroidir, puis recouvrez hermétiquement avec du cellophane ou du papier aluminium. Les conteneurs en plastique hermétiques sont parfaits pour empêcher la déshydratation ou le transfert des odeurs.

ÉTHYLÈNE

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Certains fruits et légumes produisent de l’éthylène, un gaz à l’origine du processus de mûrissement. L’éthylène peut entraîner le mûrissement prématuré de certains aliments, mais pour d’autres, il peut favoriser leur détério- ration. Pour réduire toute détérioration inutile de vos fruits et légumes, ne rangez pas les fruits et légumes produisant de l’éthylène au même endroit que ceux qui y sont sensibles. Reportez- vous au tableau figurant page 56.