Sub-Zero ICBBI-36UG, ICBBI-30UG manual PE R CO Nservare GLI Alime NTI Mani ERA ID Eale, Etilen E

PE R CO NSERVARE GLI ALIME NTI		IN MANI ERA	ID EALE
PER CONSERVA	RE GLI ALIMENTI	INTEGR I
QU ANDO SI PRE	PARANO GLI ALI	MENTI	QUANDO SI CUCINA	CON GLI AL IM ENTI AV AN ZATI

CON SE RVAZION E A LIM ENT I FR ESCH I

La durata “sugli scaffali” degli alimenti freschi dipende dalla loro freschezza al momento

Pulire tutto ciò che entra in contatto con gli alimenti.

Lavarsi le mani per 20 secondi prima e dopo aver maneggiato gli alimenti.

Disinfettare ripiani, elettrodomestici e utensili dopo aver maneggiato carne, pesce e pollame crudi. Sciacquare con una soluzione di 5 ml di clorina diluita in 1 l d’acqua.

Utilizzare panni, spugne e strofinacci puliti. Sostituire le spugne periodicamente.

Utilizzare guanti in gomma monouso se si hanno tagli o bruciature infette sulle mani.

Scongelare gli alimenti in frigorifero o nel forno a microonde, non sul piano di lavoro. Quando si scongelano gli alimenti in microonde vanno cucinati immediatamente.

Marinare gli alimenti esclusivamente in frogorifero.

Sciacquare pollame e pesce con acqua fresca prima della cottura.

Evitare la contaminazione incrociata nella preparazione degli alimenti. Tenere carne, persce e pollame crudi e i rispettivi liquidi lontano dagli altri alimenti. Ad esempio, non utilizzare le stesse superfici e gli stessi utensili usati per la preparazione di carne, pollame e pesce crudi per preparare le insalate.

Pulire accuratamente i taglieri in plastica e in legno. Lavare con acqua e detergente e sciacquare con una soluzione di 5 ml di clorina diluita in 1 l d’acqua.

Cuocere la carne a una temperatura interna pari o superiore a 75 °C, il pollame a una temperatura interna pari o superiore a 80 °C. Per i tagli spessi più di 51 mm, utilizzare un termometro per controllare la temperatura. Per tagli meno spessi, liquidi chiari (non rosa) sono un chiaro segno di alterazione.

Se si sta cucinando carne o pollame non scongelati precedentemente, aumentare i tempi di cottura di 1 1/2 rispetto al tempo richiesto per quell’alimento normalmente scongelato.

Arrostire carne o pollo in forno a temperature pari o superiori a 165°C.

Cuocere le uova fino a che il tuorlo e l’albume non siano solidi.

Non utilizzare ricette che prevedono uova crude o parzialmente cotte.

Utilizzare la sonda termica del microonde

se se ne possiede una. Controllare le tempera- ture di cottura di carne e pollo almeno in tre momenti diversi. Ruotare gli alimenti durante la cottura a microonde.

Non assaggiare la carne, il pollo, il pesce o le uova quando sono crude o parzialmente cotte.

Conservare in frigo o in freezer gli alimenti cucinati avanzati in contenitori sigillati entro 2 ore dalla cottura. Accertarsi che vi sia uno spazio adeguato attorno ai contenitori affin- ché i cibi si raffreddino più rapidamente.

Rimuovere il ripieno da carne o pollame e conservarlo separatamente.

Datare le confezioni degli avanzi e usarli in un breve periodo di tempo.

Coprire e riscaldare accuratamente gli alimenti avanzati prima di servirli.

Portare le salse, le zuppe e i sughi a ebol- lizione. Riscaldare gli altri alimenti a 75 °C.

Se si pensa che qualche alimento si sia guastato, gettarlo via. Se si è nel dubbio, gettarlo via ugualmente.

dell’acquisto. Per mantenere gli alimenti

più freschi e più a lungo, segure i suggerimenti sulla loro conservazione.

Verdure: lavare le verdure in acqua fredda e lasciarle asciugare. Conservare in un contenitore sottovuoto o un sacchetto di plastica. Le verdure restano fresche più a lungo in luoghi ad alta umidità.

Frutta: la vare e asciugare la frutta fresca. Conservare la frutta più aromatica in sacchetti di plastica. Molti tipi di frutta restano freschi più a lungo in luoghi a bassa umidità.

Carni preconfezionate: conservare nelle confezioni originali. Dopo l’apertura, avvolgerli nella pellicola trasparente o nella carta alluminio.

Carne, pesce e pollame freschi: rimuovere la confezione originale, quindi avvolgerli in pellicola, alluminio o carta cerata e riporli in frigo immediatamente.

Uova: conservare le uova non lavate nella propria confezione originale. Utilizzare entro 3 settimane.

Latte, panna e formaggi freschi: mantenere

le confezioni chiuse. Conservare sui ripiani frigo- rifero e utilizzare entro 1-2 settimane.

Formaggio: conservare nelle confezioni originali fino a che non sono pronti per essere serviti. Dopo l’apertura, riavvolgerli nella pellicola trasparente o nella carta alluminio.

Avanzi: lasciarli raffreddare e sigillarli con pellicola o alluminio. I contenitori a tenuta stagna prevengono meglio l’asciugamento e il trasferimento di odori.

ETILEN E

Alcuni tipi di frutta e verdura producono etilene, un gas che avvia il processo di deterioramento. L’etilene causa il deterioramento prematuro in alcuni alimenti mentre in altri può addirittura diventare nocivo. Per ridurre l’alterazione inutile degli alimenti freschi, non conservare frutta e verdura che producono etilene con gli alimenti sensibili all’etilene. Fare riferimento alla tabella a pagina 75.

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