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Sushi Rice / Imperial Rice Riz pour sushi / Riz impérial

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Sushi Rice / Riz pour sushi /

Ingredients

3cups short-grain or sushi rice 1⁄2 cup rice wine vinegar

2 1⁄2 tablespoons sugar

2 1⁄2 teaspoons salt

Ingrédients
3	tasses de riz à grain court ou de riz	3	ʳ
	pour sushi	1⁄2ʳʳ	ʳ
1⁄2	tasse de vinaigre de vin de riz	2 1⁄2ʳʳ	ʳ
2 1⁄2	cuillers à soupe de sucre	2 1⁄2ʳʳ
1 1⁄2	cuiller à thé de sel

In a colander, rinse short-grain or sushi rice under cold tap water until the water runs clear, about 1 minute. Add rinsed rice into the inner pan then add water to level indicator 3 CUP. Close the outer lid. Select “White Rice/Sticky Rice” cooking program and press “Start” key. In a small saucepan over low heat, combine rice wine vinegar, sugar and salt, stir until sugar and salt are dissolved; remove from heat and set aside. When rice is cooked, place it in a large wooden or non-reactive ceramic bowl and using a rice scoop, thoroughly mix vinegar mixture into rice to season and prevent it from becoming sticky. Place a cool, dampened towel over rice to cool. Makes 4-5 cups.

En utilisant une passoire, rincez le riz à grain court ou le riz pour sushi sous le robinet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’échappe soit claire, pendant approximativement 1 minute. Versez le riz rincé dans le panier à fond puis ajoutez de l’eau jusqu’à l’échelle 3 CUP. Fermez le couvercle extérieur. Sélectionnez le programme “White Rice/Sticky Rice” puis pressez la touche “Start”. Dans une petite casserole mise à feu doux, mélangez le vinaigre de vin de riz, le sucre et le sel et brassez jusqu’à ce que le sucre et le sel se soient dissous. Retirez du feu et mettez le mélange de côté.

Quand le riz est cuit, placez-le dans un grand bol en bois ou en céramique non réactive, et en utilisant la cuillèrer à riz, mélangez bien le mélange à base de vinaigre avec le riz pour l’assaisonner et éviter qu’il devienne gluant. Placez une serviette humide froide sur le riz pour qu’il refroidisse. Pour 4 à 5 personnes/tasses.

	ʳ1ʳ	ʳ3ʳ
ʳ White Rice/Sticky Rice”	Start”	ʳ
	ʳ	ʳ4-5ʳ
		ʳ4-5ʳ

Imperial Rice / Riz impérial		/
Ingredients		Ingrédients		2ʳ
2	cups long-grain rice	2	tasses de riz à grain long	2ʳ	ʳ
1	tablespoon canola oil	1	cuiller à soupe d’huile de canola	1ʳʳ	ʳ
4	oz. pork loin, diced	4	oz de longe de porc, coupée en dés	4ʳʳ	ʳ
4	shallots	4	échalotes	4ʳʳ	ʳ
1	tablespoon grated fresh ginger	1	cuiller à soupe de gingembre frais râpé	1ʳʳ
4	oz. medium shrimp, peeled, deveined	4	oz de crevettes de taille moyenne,	4ʳʳ	ʳ1⁄2ʳˀ1ʳ
	and diced into 1⁄2 - inch pieces		décortiquées, déveinées et coupées en	1/4ʳʳ	ʳ1⁄2ʳˀ1ʳ
1⁄4	teaspoon salt		dés (morceaux de 1/2 po)	1/4ʳʳ
	Pinch of freshly ground black pepper	1⁄4	cuiller à thé de sel	ʳ
2	tablespoons soy sauce		Une pincée de poivre noir fraîchement moulu	2ʳʳ	ʳ
2	teaspoons ﬁsh sauce	2	cuillers à soupe de sauce au soja	2ʳʳ	ʳ
1	tablespoon rice wine vinegar	2	cuillers à thé de sauce au poisson	1ʳʳ	ʳ
1	egg, fried and chopped	1	cuiller à soupe de vinaigre de vin de riz	1ʳʳ	ʳ
2	green onions, chopped	1	oeuf, frit et coupé en morceaux	2ʳʳ
2	tablespoons shredded coconut, lightly	2	oignons verts, coupés en morceaux	2ʳʳ	ʳ
	toasted	2	cuillers à soupe de noix de coco râpée et	2ʳʳ	ʳ4ʳ
2	limes, cut into quarters		légèrement grillée
		2	limes, coupées en quartiers

Place long-grain rice inside inner pan and add water to level indicator 2 CUP. Close the outer lid. Select “White Rice/Sticky Rice” cooking program and press “Start” key. When rice is cooked, ﬂuff rice and set aside.

Meanwhile, in a wok or large skillet over medium-high heat, warm canola oil until nearly smoking. Add pork loin and freshly ground black pepper, stirring, until browned, 4-5 minutes. Add shallots, grated fresh ginger, medium shrimp, salt and freshly ground black pepper, and saute, stirring, until shrimp are pink and opaque throughout, 3-4 minutes more. Add soy sauce, ﬁsh sauce and rice wine vinegar, and stir to combine. Add rice, egg and green onions and stir until well mixed. Transfer to a platter, garnish with shredded coconut and lime quarters and serve immediately. Serves 4-6 as a side dish.

Placez le riz à grain long dans le panier à fond puis ajoutez de l’eau jusqu’à l’échelle 2 CUP. Fermez le couvercle extérieur. Sélectionnez le programme “White Rice/Sticky Rice” puis pressez la touche “Start”. Quand le riz est cuit, aérez le riz et mettez-le de côté.

Entre temps, en utilisant un wok ou une poêle à frire de grande taille mis(e) à feu moyen/fort, chauffez l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajoutez la longe de porc et le poivre noir fraîchement moulu en brassant jusqu’à ce que la viande brunisse (approximativement 4 à 5 minutes). Ajoutez les échalotes, le gingembre frais râpé, les crevettes de taille moyenne, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et faites sauter, et brassez jusqu’à ce que les crevettes prennent une teinte rosée et deviennent complètement opaques, pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajoutez la sauce au soja, la sauce au poisson et le vinaigre de vin de riz, et remuez pour bien mélanger le tout. Ajoutez le riz, l’oeuf et les oignons verts et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez dans un plat, garnissez avec la noix de coco râpée et les quartiers de lime et servez immédiatement. Pour 4 à 6 personnes comme plat d’accompagnement.

ʳ2ʳ“White Rice/Sticky Rice”“Start”

ʳ4-5ʳ

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ʳ4-6ʳ