Alto-Shaam MN-29249RU manual Фабричные рецепты приготовления мяса продолжение

Э кс пл у а т а ц и я

Фабричные рецепты приготовления мяса (продолжение)

					Скорость
Значок	Рецепт	Режим	Температура	Время	вентилято	Копчение	Колерование
	ВЕТЧИНА ПО	Дельта-T	52C	термощуп	50%	--	--
	ТЕРМОЩУПУ			66C
	НОГА ЯГНЕНКА ПО	Дельта-T	52C	термощуп	100%	--	2
	ТЕРМОЩУПУ			54C
	ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО	Комбинированный	135C	термощуп	100%	--	3
				68C
	СВИНЫЕ РЕБРА	Комбинированный	121C	45	10%	--	--
				минуты
	СВИНЫЕ РЕБРА	(1)	121C	60	100%	On	--
	КОПЧЕНЫЕ	Комбинированный		минутыт
		(2) Пар	71C	Продолжение	50%	--	--
	СВИНЫЕ РЕБРА	Комбинированный	149C	термощуп	100%	--	2
	РЕГЕНЕРАЦИЯ			66C
	СВИНОЕ ФИЛЕ ПО	Комбинированный	204C	7	100%	--	--
	ТЕРМОЩУПУ			минуты
	СВИНАЯ ЛОПАТКА	(1)	107C	90	100%	On	--
	КОПЧЕНАЯ	Комбинированный		минуты
		(2)	107C	термощуп	100%	--	--
		Комбинированный		85C
	КОРЕЙКА ЯГНЕНКА ПО	Дельта-T	54C	130	100%	--	2
	ТЕРМОЩУПУ			минуты
	СОСИСКИ СВЕЖИЕ ПРИ	Hизкотемпературный	71C	15	50%	--	--
	НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОМ
		пар		минуты
	ПАРЕ

29