Cuisson (suite)
Problèmes de cuisson courants
Si des problèmes se répètent constamment, consulter le tableau
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Gâteaux de forme irrégulière (cuits de façon inégale)
Gâteaux et biscuits trop bruns sur le dessus ou le dessous
Les tartes ne brunissent pas
Les gâteaux ne cuisent pas au centre
Les plats se touchent ou touchent aux parois du four.
Le mélange est réparti inégalement dans le plat. La chaleur est mal distribuée dans le four.
Le four n’est pas de niveau.
Le four n’a pas préchauffé.
Les plats se touchent ou touchent aux parois du four.
Utilisation de plats en métal terni, déformés, noircis ou en verre.
La grille est trop élevée ou trop basse. Usage incorrect du papier d’aluminium. La température du four est trop élevée.
Position incorrecte de la grille. Utilisation de plats en métal reluisant. Température trop basse.
Température trop élevée.
Plat trop petit.
Durée de cuisson trop courte.
Plat non centré dans le four.
Vérifier si les gâteaux sont bien cuits
Pendant qu’ils sont dans le four. En raison des différences d’un four à l’autre, il est préférable de vérifier la consistance plutôt que de simplement se fier sur le temps et l’apparence.
Le four n’est
Les problèmes de cuisson des gâteaux
résident parfois dans le mélange. Une pâte trop mélangée peut casser et faire rétrécir le gâteau. Une pâte insuffisamment mélangée peut causer des grumeaux qui ne cuiront pas bien. Tous les ingrédients doivent être
Les gâteaux tombent
Rétrécissement excessif
Trop de shortening ou de sucre. Trop ou pas assez de liquide. Température trop basse.
Poudre à pâte trop vieille ou en quantité insuffisante.
Plat trop petit.
Porte du four ouverte fréquemment (vérification).
Cuisson insuffisante.
Pas assez de levain.
Mélange brassé trop longtemps. Plat trop grand.
Température trop élevée.
Durée de cuisson trop longue.
mélangés à la température ambiante et doivent avoir été sortis du réfrigérateur auparavant. Bien suivre la recette pour savoir combien de temps mélanger la pâte.
Le gâteau est coincé ?
Laisser le gâteau refroidir dans le plat pendant 10 minutes avant de le retirer. Les plus grands gâteaux (plus de 14 pouces de diamètre) peuvent prendre 15 minutes. Si le gâteau a refroidi trop longtemps, le réchauffer dans le
Gâteaux élevés au centre | Température trop élevée. |
ou craqués | Mélange brassé trop longtemps. |
| Trop de farine. |
| Les plats se touchent ou touchent aux |
| parois du four. |
four à 250 oF (121 oC) pendant quelques minutes.
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