Cuisson (suite)
Conseils de braisage
Les coupes moins tendres comme le gîte à la noix, le bloc d’épaule, la pointe de poitrine et le jarret nécessitent une cuisson dans un liquide. Une durée de cuisson prolongée à des températures plus basses avec un liquide contribuent à attendrir la viande.
1. Faire revenir la viande avec une petite quantité d’huile dans une poêle à fond épais.
2. Jeter l’excédent de gras , assaisonner si désiré. 3. Ajouter une petite quantité de liquide (1/2 à 2 tasses) (118 à 473 ml)
et couvrir hermétiquement.
•Faire mijoter à feu doux sur le dessus de la cuisinière ou au four à 325 oF (163 °C) jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Coupe de viande
Température interne recommandée
Température du four
Poids (livres) OU épaisseur
Durée de cuisson approximative (heures)
BŒUF
Palette braisée
Épaule braisée
Rôti de bas de paleron (désossé)
Bout de côtes
Steak de ronde
Steak de flanc
Pour réduire le risque
d’empoisonnement alimentaire, la viande doit être cuite à une température d’au moins 160 oF.
325 oF (163 oC) | 3 | à 5 (1,35 à 2,25) | 1 | ½ à 2 |
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325 oF (163 oC) | 3 | à 5 (1,35 à 2,25) | 2 | à 3 |
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325 oF (163 oC) | 3 | à 5 (1,35 à 2,25) | 2 | à 3 |
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325 oF (163 oC) | 2 po x 2 po x 4 po | 1 | ½ à 2 ½ | |
d’épaisseur | ||||
| (5,1 x 5,1 x 10,2 cm) |
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325 oF (163 oC) | ¾ po à 1 po | 1 | à 1 ½ | |
d’épaisseur | ||||
| (1,9 à 2,5 cm) |
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325 oF (163 oC) | 1 | ½ po à 2 po | 1 | ½ à 2 ½ |
d’épaisseur | ||||
| (3,8 à 5,1 cm) |
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AGNEAU
Côtelettes d’épaule, petite |
| 325 oF (163 oC) | 1 po d’épaisseur | 1 | à 1 ¼ |
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épaule ou épaule | Pour réduire le risque |
| (2,5 cm) |
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Côtes d’épaule levées | d’empoisonnement alimentaire, | 325 oF (163 oC) | 3 lb (1,35 kg) | 1 | ½ à 2 |
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| la viande doit être cuite à une |
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Jarrets | température d’au moins 160 oF | 325 oF (163 oC) | 3 lb (1,35 kg) | 1 | à 1 ½ |
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| (71 °C). |
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Viande en cubes | 325 oF (163 oC) | morceaux de 1 po | 1 | ¼ à 1 ½ |
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| (2,5 cm) |
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Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l’Industrie du Bœuf, le Conseil National des Producteurs de Porc, et l’American Sheep Council.
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