Cuisson
Conseils relatifs à la cuisson
Lorsqu’un four neuf est utilisé, il ne faut pas oublier que les températures varient d’un four à l’autre. Les thermomètres vendus dans le commerce ne sont pas toujours précis et ne doivent donc pas être utilisés pour étalonner la température du four.
Conseils pour la cuisson de biscuits
•Utiliser des tôles à biscuits plates et brillantes. Éviter les moules à biscuits dont les rebords sont élevés car cela pourrait les empêcher de brunir de façon uniforme.
•La tôle à biscuits ne doit pas entrer en contact avec les parois du four ou la porte.
•Pour des résultats optimums, utiliser seulement une tôle à biscuits à la fois.
Gâteaux
•Suivre la recette pour connaître la taille du plat à utiliser. Les plats brillants sont préférables pour les gâteaux.
•Un gâteau cuit dans un plat trop grand sera mince et sec. Si le plat est trop petit, il ne sera pas assez cuit ou cuira de façon inégale et pourra déborder.
Tartes
•Les tartes doivent être cuites dans des plats foncés ou de couleur terne pour mieux brunir.
•Les tartes surgelées doivent être
réchauffées sur une tôle à biscuits en aluminium.
CONSEILS POUR LA DURÉE DE CUISSON
Type de moule | Taille | Tasses | Température |
|
à gâteaux | du plat | de pâte | du four | Minutes |
|
|
|
|
|
Oval | 7 ¾ po x | 2 ½ | 350°F (177 oC) | 25 à 30 |
| 5 ¾ po |
|
|
|
| (19,7 cm x 14,6 cm) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 13 po x | 8 | 350°F (177 oC) | 25 à 30 |
| 9 ¾ po |
|
|
|
| (33 cm x 24,8 cm) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Rond, couche de | 6 po (15,2 cm) | 2 | 350°F (177 oC) | 25 à 30 |
2 po (5,1 cm) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8 po (20,3 cm) | 3 | 350°F (177 oC) | 30 à 35 |
|
|
|
|
|
| 14 po (35,6 cm) | 10 | 350°F (177 oC) | 50 à 55 |
|
|
|
|
|
Rond, couche de | 8 po (20,3 cm) | 5 | 325°F (163 oC) | 60 à 65 |
3 po (7,6 cm) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 12 po (30,5 cm) | 11 | 325°F (163 oC) | 75 à 80 |
|
|
|
|
|
18 po (45,7 cm) | 9 | 325°F (163 oC) | 60 à 65 | |
couche de 2 po |
|
|
|
|
(5,1 cm) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18 po (45,7 cm) | 12 | 325°F (163 oC) | 60 à 65 | |
couche de 3 po |
|
|
|
|
(7,6 cm) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Carré | 6 po (15,2 cm) | 2 | 350°F (177 oC) | 25 à 30 |
|
|
|
|
|
| 10 po (25,4 cm) | 6 | 350°F (177 oC) | 35 à 40 |
|
|
|
|
|
| 16 po(40,6 cm) | 15 ½ | 350°F (177 oC) | 45 à 50 |
|
|
|
|
|
CONSEILS POUR LA CUISSON
Plats foncés ou | Absorbent plus de |
ternes | chaleur, ce qui |
| accentue le |
| brunissage. |
| Recommandés |
| pour les tartes et |
| les pains. |
|
|
Plats brillants | Recommandés |
(aucun rebord) | pour les biscuits. |
|
|
Plats brillants | Recommandés |
(avec rebord) | pour les gâteaux. |
|
|
Plats en verre | Diminuer la |
| température de |
| 25 oF (14 oC). |
|
|
Placement du plat
•Garder les plats et les tôles à 2 pouces (5,1 cm) des parois du mur.
•Empiler les plats sur différentes grilles de façon à ce qu’ils ne soient pas directement les uns au- dessus des autres.
52
